Carmine Castaldi, Executive Chef del Nami Restaurant di Maddaloni in provincia di Caserta, è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Al Nami Restaurant, Carmine esprime pienamente il suo concetto di cucina di mare, ispirandosi di stagione in stagione a piatti della tradizione, ma senza perdere di vista la parte innovativa.
Con piglio moderno rispetta la materia prima e cura l’estetica, donando un quid in più ad ogni suo piatto.
Dal recente menù realizzato al Nami Restaurant, lo chef Castaldi presenta una sua nuova proposta, ovvero un lievitato di produzione propria che strutturato con un’ottima alveolatura, ha un effetto crunchy.
Un lievitato guarnito alla base con una schiacciata di patata gialla all’aglio e peperoncino, stracciata di bufala campana DOP e salmone selvatico affumicato.
Questa versione del Lievitato Crunchy è servita in abbinamento ad una birra FAR YEAST IPA di produzione giapponese, che si presenta di color rame, schiuma persistente, cremosa, il cui profilo aromatico spazia tra note agrumate e fruttate.
La filosofia di pensiero del Nami Restaurant, si esprime con i piatti realizzati dallo chef Castaldi, sempre attento all’utilizzo della migliore materia prima, espressa egregiamente nel proporre un’abbraccio di tradizione e innovazione.
NAMI RESTAURANT
Indirizzo: Via Nazionale Appia, 180, 81024 Maddaloni CE
Telefono: 0823 180 0157
Carmine Castaldi’s Crunchy Leavened Cake
Carmine Castaldi, Executive Chef of Nami Restaurant in Maddaloni, in the province of Caserta, has been awarded 3 Pennelli in the Modern Artist category in the L’Arcimboldo Guide.
At Nami Restaurant, Carmine fully expresses his concept of seafood cuisine, drawing inspiration from traditional dishes seasonally, but without losing sight of innovation.
With a modern approach, he respects the ingredients and pays attention to aesthetics, giving each dish that extra something.
From the recent menu created at Nami Restaurant, Chef Castaldi presents a new offering: a leavened cake made in-house with a perfectly airy texture and a crunchy texture.
This leavened cake is garnished with a base of yellow potato with garlic and chili pepper, shredded buffalo mozzarella DOP from Campania, and smoked wild salmon.
This version of the Crunchy Leavened Cake is served with a Japanese-brewed FAR YEAST IPA beer, featuring a copper-colored, persistent, creamy head and a flavor profile ranging from citrus and fruity notes.
The Nami Restaurant philosophy is expressed through the dishes created by Chef Castaldi, who is always attentive to using the finest ingredients, perfectly expressing his passion for tradition and innovation.
NAMI RESTAURANT
Address: Via Nazionale Appia, 180, 81024 Maddaloni CE
Phone: 0823 180 0157
