L’incontro tra alta cucina e arti visive si fa sempre più stretto: il cibo non si limita più al sapore, ma diventa un linguaggio estetico.
Molti chef oggi compongono i piatti come opere d’arte, ispirandosi a grandi maestri del passato o del presente per creare scenografie che raccontano storie ed emozioni.
Questa tendenza è confermata da prestigiosi progetti internazionali che celebrano il piatto come un’esperienza culturale completa.
L’incontro tra l’alta gelateria siciliana e le arti visive si fa sempre più stretto: il gelato non si limita più al sapore, ma diventa un linguaggio estetico, specialmente quando abbraccia la soffice “brioscia cu ‘o tuppo”.
Molti maestri gelatieri oggi compongono le loro creazioni come opere d’arte, ispirandosi ai colori della terra sicula, al barocco o alle maioliche di Santo Stefano di Camastra per creare scenografie gustose che raccontano storie ed emozioni.
Questa tendenza è confermata da progetti che celebrano la classica brioche col gelato non come un semplice spuntino, ma come un’esperienza culturale completa, un vero e proprio quadro da mangiare.
C’è un’ora precisa in cui Messina smette di essere una città e diventa un profumo: sono le sette del mattino. Mentre il sole sorge pigro dietro le montagne della Calabria, riflettendosi sulle acque dello Stretto, dal laboratorio della Gelateria Giuseppe Arena inizia a sollevarsi un’onda invisibile di burro, lievito e vaniglia, che danza tra le granite appena mantecate.
Questa è la storia di Giuseppe Arena, inserito nella guida de L’Arcimboldo, con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno; mastro gelatiere con il cuore rivolto alla tradizione e le mani che conoscono ogni segreto del gelo e del fuoco, e della sua “creatura” più amata: la brioche col tuppo.
Per Giuseppe, preparare la brioche non è mai stato un semplice lavoro, ma un rito di precisione e passione.
“La brioche messinese,” ripete spesso Giuseppe mentre osserva l’impasto lievitare, “deve avere la morbidezza di una nuvola che accarezza i Peloritani e il colore dell’oro che si riflette sul mare al tramonto.”
Ma il vero protagonista è lui: il tuppo. Quel piccolo pomello di pasta appoggiato con maestria sulla sommità, come una corona. Giuseppe ama ricordare come il tuppo sia nato per amore: la leggenda di quel giovane fornaio che, non avendo gioielli da offrire, plasmò la pasta affinché ricordasse l’elegante chignon delle nobildonne siciliane, rendendo ogni colazione un omaggio alla bellezza.
Un giorno, un turista arrivato dal nord entrò nella gelateria di Giuseppe. Guardò le file di brioche dorate, ancora calde di forno, e chiese quasi con timore: “Posso avere un cornetto e un cappuccino?”.
Giuseppe si fermò, si sistemò il grembiule e, con lo sguardo fiero di chi custodisce un tesoro, rispose: “Sei da Giuseppe Arena e qui a Messina non si fa colazione, si celebra un matrimonio tra il caldo e il freddo”.
Prese una coppa di vetro ghiacciata e, con un colpo di spatola deciso, la riempì di mezza con panna — la leggendaria granita al caffè che solo un Mastro Gelatiere sa rendere così vellutata. Poi, con un gesto solenne, adagiò accanto una brioche col tuppo appena sfornata.
“Vedi,” spiegò Giuseppe, “la brioche col tuppo non si aggredisce mai. È una questione di rispetto. Si stacca prima lui, il tuppo. È come il bacio che apre una conversazione, il primo incontro tra la pasta soffice e il cuore di ghiaccio della granita.”
Il turista seguì il consiglio: staccò il tuppo, lo immerse nella panna densa e lo portò alla bocca. In quel momento, il contrasto tra il calore della brioche e la freschezza aromatica della granita di Giuseppe creò un’esplosione di sapori che gli fece chiudere gli occhi per l’emozione.
Alla Gelateria Giuseppe Arena, la brioche col tuppo non è solo cibo. È il conforto dei pescatori, il premio delle domeniche a Ganzirri, il legame indissolubile tra la sapienza del gelatiere e i frutti della sua terra.
È la prova che, finché Giuseppe accenderà il forno e preparerà le sue granite, ogni risveglio in riva allo Stretto sarà un piccolo capolavoro di felicità.
Se passi da Messina, cerca il profumo che porta alla sua insegna. Segui il calore. E ricorda: da Giuseppe Arena, il primo morso spetta sempre al tuppo.
Gelateria Giuseppe Arena
Indirizzo: V. Consolare Pompea, 1771 Messina ME
Telefono: 090 921 4738
Brioche col tuppo and Giuseppe Arena’s “A Regola d’Arte” granita
The intersection between Sicilian fine gelato and the visual arts is becoming increasingly close: gelato is no longer limited to flavor, but becomes an aesthetic language, especially when it embraces the soft “brioche cu ‘o tuppo.”
Many master gelato makers today compose their creations like works of art, drawing inspiration from the colors of the Sicilian earth, the Baroque, or the majolica of Santo Stefano di Camastra to create flavorful settings that tell stories and emotions.
This trend is confirmed by projects that celebrate the classic brioche col gelato not as a simple snack, but as a complete cultural experience, a veritable painting to be eaten.
There’s a specific time when Messina stops being a city and becomes a scent: it’s seven in the morning. As the sun rises lazily behind the mountains of Calabria, reflecting on the waters of the Strait of Messina, an invisible wave of butter, yeast, and vanilla begins to rise from the Gelateria Giuseppe Arena, dancing among the freshly churned granitas.
This is the story of Giuseppe Arena, included in the L’Arcimboldo guide, awarded 3 Pennelli in the Modern Artist category; a master gelato maker with a heart devoted to tradition and hands that know every secret of ice and fire, and of his most beloved creation: the brioche col tuppo.
For Giuseppe, making brioche has never been a simple chore, but a ritual of precision and passion. “The brioche from Messina,” Giuseppe often repeats as he watches the dough rise, “must have the softness of a cloud caressing the Peloritani mountains and the color of gold reflected in the sea at sunset.”
But the real star is the tuppo. That little knob of dough expertly placed on top, like a crown. Giuseppe loves to recall how the tuppo was born out of love: the legend of that young baker who, having no jewels to offer, shaped the dough to resemble the elegant bun of Sicilian noblewomen, making every breakfast a tribute to beauty.
One day, a tourist from the north entered Giuseppe’s gelateria. He looked at the rows of golden brioches, still warm from the oven, and asked almost fearfully, “Can I have a croissant and a cappuccino?”
Giuseppe stopped, adjusted his apron, and with the proud gaze of someone guarding a treasure, replied, “You’re at Giuseppe Arena’s, and here in Messina we don’t have breakfast; we celebrate a marriage between heat and cold.”
He took a chilled glass bowl and, with a decisive stroke of the spatula, filled it halfway with cream—the legendary coffee granita that only a Master Gelato Maker can make so velvety. Then, with a solemn gesture, he placed a freshly baked brioche col tuppo next to it.
“You see,” Giuseppe explained, “you never attack the brioche col tuppo. It’s a matter of respect. You separate the tuppo first. It’s like the kiss that opens a conversation, the first encounter between the soft dough and the icy heart of the granita.”
The tourist followed the advice: he detached the tuppo, dipped it in the thick cream, and brought it to his mouth. In that moment, the contrast between the warmth of the brioche and the aromatic freshness of Giuseppe’s granita created an explosion of flavors that made him close his eyes in emotion.
At the Giuseppe Arena Gelateria, the brioche col tuppo is more than just food. It’s the comfort of the fishermen, the reward of Sundays in Ganzirri, the unbreakable bond between the gelato maker’s wisdom and the fruits of his land.
It’s proof that, as long as Giuseppe fires up the oven and prepares his granitas, every awakening on the shores of the Strait will be a small masterpiece of happiness.
If you’re passing through Messina, look for the aroma that leads to its sign. Follow the heat. And remember: at Giuseppe Arena, the first bite always goes to the tuppo.
Giuseppe Arena Gelateria
Address: V. Consolare Pompea, 1771 Messina ME
Phone: 090 921 4738
