Nell’universo dell’alta gastronomia contemporanea, il confine tra il piatto e la tela è ormai un orizzonte superato. Se la cucina d’autore è diventata una forma di arte figurativa, la pizza — nelle mani dei grandi maestri — si è evoluta in un’espressione di arte moderna. È in questo solco che si inserisce la figura di Agostino Landi, insignito della prestigiosa assegnazione di 3 Pennelli nella categoria “Artista Moderno” dalla Guida de L’Arcimboldo.
Un Omaggio al Contadino, Cuore della Terra
Se l’alta gastronomia è arte, Agostino Landi sceglie per la sua Pizza di Primavera una corrente vicina al realismo sociale, dove al centro dell’opera non c’è solo il prodotto, ma l’uomo. Questa creazione, dedicata alla Guida de L’Arcimboldo, nasce come un tributo vibrante a tutti i contadini: quelle mani spesso dimenticate che, con fatica e dedizione, permettono agli chef e ai pizzaioli di comporre i propri capolavori.
Per onorare chi lavora la terra, Agostino è partito dall’elemento più ancestrale: il grano. Un impasto studiato per la digeribilità, con una maturazione di 24 ore. L’utilizzo di grani antichi non è una moda, ma una scelta politica e culturale. Sono grani che rispettano i ritmi della natura e non l’avidità dell’industria. Un’idratazione al 65%, che restituisce una consistenza rustica e sincera, capace di sostenere con fierezza il peso dei sapori dell’orto.
Il Cornicione: Uno Scrigno di Biodiversità
Il dettaglio che trasforma la pizza in un’opera d’arte moderna è il cornicione. Agostino lo impreziosisce con un mix di semi di sesamo, lino e chia. Questi piccoli elementi non sono solo decorativi; rappresentano la “semina”, l’inizio della vita e il potenziale della terra. Al morso, regalano una nota tostata e croccante che richiama il profumo dei campi sotto il sole primaverile.
Sulla base di grano antico, Agostino stende un vero e proprio “orto verticale”. Ingredienti che seguono il ciclo naturale e che raccontano la freschezza del Cilento: La dolcezza: Data dalle zucchine e dal pomodoro. L’amarezza nobile: Espressa dai broccoli e dai primi asparagi di stagione. La struttura: La polposità della melanzana e il profumo iconico del basilico fresco.
“Mettere il contadino al centro significa riconoscere che senza quel sudore non esisterebbe l’eccellenza. Questa pizza è il mio modo di ringraziare chi cura il paesaggio e protegge la nostra salute attraverso la terra.” > — Agostino Landi
In questa proposta per L’Arcimboldo, il Maestro Landi dimostra perché merita i 3 Pennelli. Non si limita a nutrire il corpo, ma stimola la coscienza del commensale.
La pizza diventa un ponte tra il Parco Archeologico di Paestum e il futuro dell’agricoltura sostenibile: un percorso sensoriale che celebra il ciclo della vita e il rispetto per chi, ogni giorno, affonda le dita nel solco della terra per regalarci il sapore della bellezza.
Ristorante Pizzeria Del Corso
Indirizzo: Via Magna Graecia, 168, 84047 Paestum SA
Telefono: 0828 724483
In the world of contemporary haute cuisine, the boundary between plate and canvas has become blurred. If signature cuisine has become a form of figurative art, pizza—in the hands of great masters—has evolved into an expression of modern art. It is within this context that Agostino Landi, awarded the prestigious 3 Pennelli (Three Pens) in the “Modern Artist” category by the L’Arcimboldo Guide, fits in.
A Tribute to the Farmer, Heart of the Earth
If haute cuisine is art, Agostino Landi chooses for his Spring Pizza a movement close to social realism, where the focus is not only on the product, but on the person. This creation, dedicated to the L’Arcimboldo Guide, was born as a vibrant tribute to all farmers: those often forgotten hands that, with hard work and dedication, allow chefs and pizza makers to create their masterpieces.
To honor those who work the land, Agostino began with the most ancestral element: wheat. A dough designed for digestibility, matured for 24 hours. The use of ancient grains is not a fad, but a political and cultural choice. These grains respect the rhythms of nature, not the greed of industry. A 65% hydration level provides a rustic and authentic texture, capable of proudly bearing the weight of garden flavors.
The Cornicione: A Treasure Chest of Biodiversity
The detail that transforms the pizza into a modern work of art is the crust. Agostino embellishes it with a mix of sesame, flax, and chia seeds. These small elements are not merely decorative; they represent the “sowing,” the beginning of life, and the potential of the earth. When bitten, they impart a toasted and crunchy note that recalls the scent of fields under the spring sun.
Based on ancient grains, Agostino creates a veritable “vertical garden.” Ingredients that follow the natural cycle and express the freshness of Cilento: Sweetness: From the zucchini and tomatoes. Noble bitterness: Expressed by the broccoli and the first asparagus of the season. Structure: The pulpiness of the eggplant and the iconic aroma of fresh basil.
“Putting the farmer at the center means recognizing that without that sweat, excellence would not exist. This pizza is my way of thanking those who care for the landscape and protect our health through the land.” > — Agostino Landi
In this dish for L’Arcimboldo, Maestro Landi demonstrates why he deserves the 3 Pennelli. He doesn’t just nourish the body, he stimulates the diner’s consciousness. Pizza becomes a bridge between the Paestum Archaeological Park and the future of sustainable agriculture: a sensory journey that celebrates the cycle of life and respect for those who, every day, dig their fingers into the earth to give us the taste of beauty.
Ristorante Pizzeria Del Corso
Indirizzo: Via Magna Graecia, 168, 84047 Paestum SA
Telefono: 0828 724483