L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Roberto Brandimarte è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Gli inizi nel mondo della ristorazione
Il percorso professionale di Roberto Brandimarte nel settore della ristorazione ha inizio alla fine del 1988, quando decide di intraprendere per la prima volta questa attività entrando in società. Sin dagli esordi dimostra una forte propensione al lavoro pratico e alla crescita personale.
Un’esperienza costruita sul campo
Fin dai primi anni, Brandimarte sceglie di mettersi completamente in gioco, ricoprendo progressivamente tutti i ruoli operativi e gestionali: dal bar alla sala, dalla cucina alla pizzeria, fino alla cassa e alla contabilità.
Un percorso fatto di esperienza diretta che gli consente di conoscere a fondo ogni aspetto del mestiere, comprenderne dinamiche e criticità, fino a raggiungere con competenza e autorevolezza anche il ruolo di Amministratore Delegato.
La svolta e il nuovo inizio
Il suo cammino professionale subisce una svolta improvvisa quando si trova costretto a ricominciare da zero. Decide così di chiudere l’attività e cambiare vita, lasciando Venezia per trasferirsi con la famiglia prima a Pescara e successivamente a Francavilla al Mare, in provincia di Chieti, dove rileva un’attività ristorativa ormai in difficoltà.
La rinascita di un locale in crisi
È proprio in questa fase che emerge il valore della sua esperienza. Con il supporto dei genitori, della moglie e di uno staff composto da donne determinate e appassionate, riesce a trasformare il locale in crisi in un ristorante-pizzeria apprezzato e riconosciuto sul territorio.
Dieci anni di successi e una nuova scelta
Dopo quasi dieci anni di gestione, caratterizzati da importanti risultati, una difficile situazione familiare — la malattia del padre — lo porta a prendere una decisione significativa: vendere l’attività e orientarsi verso un progetto più gestibile.
Le nuove pizzerie a Pescara
Nascono così due nuove pizzerie a Pescara, che in breve tempo si distinguono per qualità, professionalità e innovazione, portando a Brandimarte ulteriori quattro anni di grandi soddisfazioni.
Il ritorno in Veneto e una nuova sfida
Nel 2009, con la crescita della famiglia, arriva la decisione di tornare in Veneto. La moglie si dedica ai figli, mentre lui accetta una nuova sfida: collaborare alla riapertura di un’attività chiusa da circa un anno con l’obiettivo di rilanciarla. Ancora una volta, lavoro, passione e determinazione si traducono in risultati concreti e riconoscimenti professionali.
Formazione continua e specializzazione
Parallelamente all’attività lavorativa, Brandimarte investe costantemente nella formazione, frequentando corsi specialistici su croissant, prodotti da banco, lievitati, focacce dolci e salate e grandi lievitati come panettoni e colombe, ampliando continuamente le proprie competenze.
Le affiliazioni di settore
Nel corso della carriera entra a far parte di importanti realtà professionali e partecipa regolarmente a eventi, dimostrazioni e iniziative del settore, ottenendo risultati rilevanti e continuando a sperimentare nuove farine, tecniche di lavorazione e metodi di fermentazione. Parallelamente organizza MasterClass dedicate alla formazione professionale.
L’attività attuale e il contesto territoriale
Attualmente ricopre il ruolo di responsabile del settore pizzeria presso l’Osteria al Duomo di Murano, situata nella suggestiva laguna di Venezia.
Murano è celebre in tutto il mondo per la tradizione millenaria della lavorazione del vetro artistico e rappresenta una meta di grande fascino culturale e turistico, caratterizzata da calli silenziose, fornaci storiche e un’atmosfera autentica lontana dai flussi più intensi del centro veneziano. In questo contesto unico, l’Osteria si inserisce come punto di riferimento gastronomico, unendo tradizione e innovazione culinaria.
Una filosofia di vita e di mestiere
Brandimarte continua a portare avanti il proprio lavoro con passione, convinto che nella ristorazione non si smetta mai di imparare.
Una citazione per i futuri pizzaioli
“La Pizza è Arte, Fantasia, Immaginazione, è il risultato della maestria di persone che con le loro mani creano Opere d’Arte.”
Osteria al Duomo di Murano
Indirizzo: Fondamenta Maschio 20/21 Venezia VE
Telefono: 041 527 4303
Roberto Brandimarte – Veneto
L’Arcimboldo Magazine and Food and Wine Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and culinary products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three paintbrushes, an expression of each artist’s creativity and professionalism.
Roberto Brandimarte is listed in the L’Arcimboldo Guide, receiving 2 Pennelli awards in the Modern Artist category.
His Beginnings in the Restaurant Industry
Roberto Brandimarte’s professional journey in the restaurant industry began in late 1988, when he decided to enter the industry for the first time by joining a company. From the very beginning, he demonstrated a strong commitment to hands-on work and personal growth.
Experience Developed in the Field
From the earliest years, Brandimarte chose to fully engage, gradually taking on all operational and management roles: from the bar to the dining room, from the kitchen to the pizzeria, all the way to the cash register and accounting. This firsthand experience allowed him to gain in-depth knowledge of every aspect of the profession, understanding its dynamics and critical issues, and ultimately reaching the role of CEO with competence and authority.
The Turning Point and the New Beginning
His professional journey took a sudden turn when he found himself forced to start from scratch. He decided to close the business and change his life, leaving Venice to move with his family, first to Pescara and then to Francavilla al Mare, in the province of Chieti, where he took over a struggling restaurant.
The rebirth of a failing restaurant
It is precisely at this stage that the value of his experience emerges. With the support of his parents, his wife, and a staff of determined and passionate women, he managed to transform the struggling restaurant into a well-regarded and recognized restaurant-pizzeria in the area.
Ten years of success and a new choice
After almost ten years of management, characterized by significant results, a difficult family situation—his father’s illness—led him to make a significant decision: to sell the business and move towards a more manageable project.
The new pizzerias in Pescara
Thus, two new pizzerias were born in Pescara, which quickly distinguished themselves for their quality, professionalism, and innovation, bringing Brandimarte another four years of great satisfaction.
Returning to Veneto and a New Challenge
In 2009, with the growth of his family, he decided to return to Veneto. His wife devoted herself to her children, while he accepted a new challenge: collaborating on the reopening of a business that had been closed for about a year, with the aim of relaunching it. Once again, hard work, passion, and determination translated into concrete results and professional recognition.
Continuing Education and Specialization
In parallel with his work, Brandimarte constantly invests in training, attending specialized courses on croissants, countertop products, leavened products, sweet and savory focaccias, and large leavened products such as panettone and colomba, continually expanding his skills.
Industry affiliations
Over the course of her career, she has joined important professional organizations and regularly participates in industry events, demonstrations, and initiatives, achieving significant results and continuing to experiment with new flours, processing techniques, and fermentation methods. She also organizes masterclasses dedicated to professional training.
Current activities and local context
He currently serves as the pizza manager at Osteria al Duomo in Murano, located in the enchanting Venetian lagoon. Murano is renowned worldwide for its millennia-old tradition of artistic glassmaking and is a fascinating cultural and tourist destination, characterized by quiet streets, historic furnaces, and an authentic atmosphere far from the bustle of Venice’s city center. In this unique setting, the Osteria serves as a gastronomic reference point, combining tradition and culinary innovation.
A philosophy of life and profession
Brandimarte continues to pursue his work with passion, convinced that in the restaurant industry, one never stops learning.
A quote for future pizza chefs
“Pizza is art, fantasy, imagination; it is the result of the mastery of people who create works of art with their hands.”
Address: Fondamenta Maschio 20/21 Venice, VE
Phone: 041 527 4303