L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Davide Luca è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
Dalla Sicilia a Parigi, il viaggio di un artigiano della pizza contemporanea
A trentatré anni, Davide Luca è uno dei volti più interessanti della nuova pizza italiana a Parigi. Titolare e pizzaiolo della pizzeria “Fimmina Pizza e Vino”, nel cuore del 9° arrondissement, ha costruito il proprio percorso partendo da molto lontano: dalle strade assolate di Catania, dai profumi dei forni siciliani e da un’adolescenza trascorsa tra impasti, cucine e sacrifici.
La sua storia inizia in Sicilia, dove a soli quattordici anni entra per la prima volta nel mondo della ristorazione. Mentre molti ragazzi della sua età trascorrevano le giornate tra scuola e svago, lui imparava il ritmo serrato delle pizzerie e dei ristoranti locali. È lì, tra il calore dei forni e le mani esperte dei maestri pizzaioli, che nasce la sua identità professionale.
Gli anni della formazione tra cucina e impasti
Gli anni giovanili rappresentano per Davide una vera scuola di vita. Lavora accanto a chef e pizzaioli che gli trasmettono non soltanto la tecnica, ma soprattutto il rispetto per la materia prima. Farina, pomodoro, olio, lievito: ingredienti semplici che nelle mani giuste possono trasformarsi in qualcosa di straordinario.
Ma il giovane pizzaiolo siciliano non si limita alla tradizione. Le esperienze maturate anche in cucine più innovative gli permettono di sviluppare uno sguardo contemporaneo sulla gastronomia. Nasce così una visione personale della pizza, sospesa tra memoria e creatività, tra il sapore autentico delle origini e il desiderio continuo di sperimentare.
Già allora, chi lavorava con lui intuiva che Davide non sarebbe rimasto legato a un’idea convenzionale del mestiere. Lui stesso ama definirsi non semplicemente un pizzaiolo, ma un artigiano creativo, convinto che ricerca e sperimentazione siano elementi essenziali per distinguersi.
L’arrivo a Parigi e la conquista del pubblico francese
Nel 2015, a ventidue anni, decide di lasciare la Sicilia e trasferirsi a Parigi. Una scelta coraggiosa, guidata dalla volontà di crescere e confrontarsi con un panorama internazionale. Inizia a lavorare come primo pizzaiolo in una pizzeria del 9° arrondissement, in un momento in cui la pizza italiana autentica non era ancora così diffusa nella capitale francese.
Fin dai primi mesi porta nel locale un approccio diverso: impasti curati, attenzione maniacale alla qualità e ricette che uniscono tecnica italiana e intuizione creativa. Il pubblico parigino ne rimane colpito. Le sue pizze sorprendono perché raccontano una storia diversa, fatta di tradizione ma anche di audacia.
Parigi diventa così il terreno ideale per esprimere la propria personalità culinaria. In una città cosmopolita e curiosa, Davide trova lo spazio per sperimentare senza mai rinunciare alle proprie radici.
La nascita di Fimmina Pizza e Vino
Nel 2022 arriva il progetto più importante della sua carriera: l’apertura di “Fimmina Pizza e Vino”, nel centro di Parigi. Non una semplice pizzeria, ma un vero concept dedicato alla pizza contemporanea e alla cultura italiana.
Il locale nasce attorno a un’idea precisa: valorizzare il savoir-faire artigianale attraverso impasti a lunga fermentazione, con settantadue ore tra biga e autolisi, farine biologiche e ingredienti selezionati provenienti da piccoli produttori italiani.
Ma Fimmina è anche un manifesto culturale. Il nome stesso, che in siciliano significa “donna”, rappresenta un omaggio all’universo femminile. L’intero menù è dedicato alle donne che hanno lasciato un segno nella storia italiana e mondiale. Una scelta identitaria forte, che unisce cucina, memoria e valori contemporanei.
Il legame profondo con la Sicilia
Nonostante la vita parigina, la Sicilia resta il cuore pulsante della sua cucina. Ogni creazione nasce dai ricordi dell’infanzia: il profumo degli agrumi, il sapore intenso del pomodoro, l’olio, i pistacchi, il mare e la terra vulcanica dell’Etna.
Davide parte sempre dall’ingrediente, cercando di valorizzarlo senza mai tradirne l’identità. La sua pizza diventa così un dialogo continuo tra passato e presente, tra emozione e tecnica.
“Ogni pizza deve essere un’esperienza”, ama ripetere. Non soltanto un piatto da gustare, ma un viaggio sensoriale capace di raccontare un territorio e una cultura attraverso ogni singolo morso.
La ricerca della qualità contro la logica industriale
Alla base del progetto Fimmina c’è una filosofia precisa: scegliere piccoli produttori italiani e materie prime autentiche, spesso biologiche e legate a filiere controllate.
In un’epoca in cui la ristorazione tende sempre più verso processi industriali e standardizzati, Davide continua a difendere l’artigianalità come valore fondamentale. Una scelta che viene premiata anche dal pubblico parigino, oggi sempre più attento alla qualità e alla ricerca gastronomica.
Se da un lato la clientela resta legata alla tradizione italiana, dall’altro apprezza particolarmente quelle pizze che riescono a sorprendere, fondendo sapori classici e intuizioni contemporanee.
Uno sguardo rivolto al futuro
Il futuro di Fimmina è già in movimento. Davide sta investendo nell’ampliamento del locale, con l’obiettivo di accogliere più clienti in uno spazio ancora più elegante e accogliente.
Parallelamente, sogna la creazione di un laboratorio dedicato alla ricerca e alla produzione: un luogo in cui studiare nuovi impasti, perfezionare le tecniche e sviluppare nuove ricette. Un’officina creativa dove la pizza possa continuare a evolversi senza perdere il legame con la qualità e con le proprie origini.
Se la sua cucina fosse un paesaggio, sarebbe un lungo viaggio che parte dalla Sicilia e attraversa tutta l’Italia. Un percorso fatto di profumi, colori e identità differenti, in continua evoluzione, ma sempre fedele alle radici da cui tutto è iniziato.
🍕 Pizzeria Fimmina Pizza e Vino
Davide Luca
L’Arcimboldo Magazine and Food & Wine Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, renowned for creating the famous “Composite Heads” — paintings in which arrangements of fruits, vegetables, fish, and culinary elements revealed bizarre, imaginative, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized statuette created by 3D Artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development at Frankwy Studio. The award honors, both in Italy and abroad, the “Artists of Taste”: guardians and ambassadors of ancient culinary arts, capable of telling stories, communicating the culture of their territories, looking toward the future, and keeping pace with trends while maintaining uniqueness and emotional depth.
The L’Arcimboldo recognition includes the assignment of one to three brushes, symbolizing the creativity and professional excellence of each artist.
Davide Luca is featured in the L’Arcimboldo Guide with the award of 2 Brushes in the Contemporary Artist category.
From Sicily to Paris: the journey of a contemporary pizza artisan
At thirty-three years old, Davide Luca is one of the most compelling faces of the new Italian pizza scene in Paris. Owner and head pizzaiolo of “Fimmina Pizza e Vino,” located in the heart of Paris’s 9th arrondissement, he built his path starting from far away: from the sunlit streets of Catania, the aromas of Sicilian wood-fired ovens, and an adolescence spent between dough, kitchens, and sacrifice.
His story begins in Sicily, where at just fourteen years old he entered the world of hospitality for the very first time. While many boys his age spent their days between school and leisure, he was learning the intense rhythm of local pizzerias and restaurants. It was there, amid the heat of the ovens and the skilled hands of master pizzaioli, that his professional identity was born.
Years of training between kitchens and dough
For Davide, those early years became a true school of life. He worked alongside chefs and pizzaioli who taught him not only technique, but above all respect for raw ingredients. Flour, tomatoes, olive oil, yeast — simple elements that, in the right hands, could become extraordinary.
Yet the young Sicilian pizzaiolo never limited himself to tradition alone. Experiences gained in more innovative kitchens allowed him to develop a contemporary vision of gastronomy. From there emerged a personal interpretation of pizza, suspended between memory and creativity, between the authentic flavors of his roots and an endless desire to experiment.
Even then, those around him sensed that Davide would never remain tied to a conventional idea of the profession. He describes himself not simply as a pizzaiolo, but as a creative artisan, convinced that research and experimentation are essential elements for standing out.
Arriving in Paris and winning over the French public
In 2015, at the age of twenty-two, he decided to leave Sicily and move to Paris. It was a courageous choice, driven by the desire to grow and challenge himself on an international stage. He began working as head pizzaiolo in a pizzeria in the 9th arrondissement, at a time when authentic Italian pizza was still not widely established in the French capital.
From the very beginning, he introduced a different approach: carefully crafted doughs, obsessive attention to quality, and recipes blending Italian technique with creative intuition. The Parisian public quickly took notice. His pizzas stood out because they told a different story — one rooted in tradition, yet marked by boldness.
Paris thus became the ideal setting for expressing his culinary identity. In a cosmopolitan and curious city, Davide found the freedom to experiment while never abandoning his roots.
The birth of Fimmina Pizza e Vino
In 2022 came the most important project of his career: the opening of “Fimmina Pizza e Vino” in central Paris. Not simply a pizzeria, but a true concept dedicated to contemporary pizza and Italian culture.
The restaurant was built around a clear philosophy: enhancing artisanal savoir-faire through long-fermentation doughs, with seventy-two hours between biga and autolysis, organic flours, and carefully selected ingredients sourced from small Italian producers.
But Fimmina is also a cultural manifesto. The name itself — “Fimmina,” meaning “woman” in Sicilian dialect — pays tribute to the female universe. The entire menu is dedicated to women who have left a mark on Italian and world history. A strong identity-driven choice that brings together cuisine, memory, and contemporary values.
A deep bond with Sicily
Despite his Parisian life, Sicily remains the beating heart of his cuisine. Every creation is inspired by childhood memories: the scent of citrus fruits, the intense flavor of tomatoes, olive oil, pistachios, the sea, and the volcanic land of Mount Etna.
Davide always begins with the ingredient itself, seeking to elevate it without ever betraying its identity. His pizza becomes a constant dialogue between past and present, between emotion and technique.
“Every pizza must be an experience,” he often says. Not simply a dish to taste, but a sensory journey capable of telling the story of a territory and a culture through every single bite.
Pursuing quality against industrial logic
At the foundation of the Fimmina project lies a precise philosophy: choosing small Italian producers and authentic ingredients, often organic and linked to controlled supply chains.
At a time when the restaurant industry increasingly leans toward industrial and standardized processes, Davide continues to defend craftsmanship as a fundamental value. A choice rewarded by the Parisian public, now more attentive than ever to quality and gastronomic research.
While customers remain attached to Italian tradition, they are especially fascinated by pizzas capable of surprising them, blending classic flavors with contemporary creativity.
Looking toward the future
The future of Fimmina is already taking shape. Davide is investing in expanding the restaurant, with the goal of welcoming more guests into an even more refined and welcoming space.
At the same time, he dreams of creating a laboratory dedicated to research and production: a place where new doughs can be studied, techniques perfected, and innovative recipes developed. A creative workshop where pizza can continue to evolve without ever losing its connection to quality and its origins.
If his cuisine were a landscape, it would be a long journey beginning in Sicily and stretching across all of Italy — a path filled with colors, aromas, and diverse identities, constantly evolving yet always faithful to the roots where everything began.
🍕 Fimmina Pizza e Vino
📍 43 rue Laffitte, Paris 9th arrondissement
📞 +33 9 54 16 20 34