IL SAVOIR-FAIRE FRANCESE NEL CUORE DI MILANO
Nel cuore di Brera, uno dei quartieri più affascinanti di Milano, Rivoire Brera by Chef Olivier Bonino porta in città l’atmosfera delle grandi brasserie francesi, reinterpretandola attraverso una sensibilità contemporanea e un dialogo costante con la cultura gastronomica italiana.
Il progetto nasce dall’incontro tra la storia di Rivoire, marchio legato da oltre un secolo alla cultura dell’accoglienza e del gusto, e la visione dello chef Olivier Bonino, protagonista di una cucina che unisce tecnica, estetica e ricerca dell’emozione. Un indirizzo pensato per vivere la tavola come esperienza, in un ambiente elegante ma al tempo stesso conviviale.
OLIVIER BONINO, TRA FRANCIA E ITALIA
Originario del Piemonte e cresciuto professionalmente in Francia, in particolare in Borgogna, Olivier Bonino ha costruito il proprio percorso attraverso una formazione di alto livello. Presso la prestigiosa École Ferrandi di Parigi ha ottenuto il riconoscimento di Meilleur Apprenti de France, affinando successivamente la propria esperienza nelle cucine di importanti realtà gastronomiche europee. È inoltre chef e maestro pasticcere, una duplice competenza che caratterizza il suo modo di concepire il percorso gastronomico.
Nel 2025 ha conquistato il titolo di Campione d’Europa di Cucina Fusion, ulteriore riconoscimento di una visione capace di muoversi tra tradizioni diverse senza perdere il rispetto per la materia prima.
La sua filosofia parte da un principio essenziale: utilizzare la tecnica per valorizzare l’identità autentica degli ingredienti. Una cucina nella quale precisione ed equilibrio non diventano mai fini a se stessi, ma strumenti per costruire piatti capaci di sorprendere con naturalezza.
LA CUCINA DELLA BRASSERIE CONTEMPORANEA
A Rivoire Brera la tradizione francese viene raccontata attraverso una proposta gastronomica sincera e raffinata, fondata sulla stagionalità e sulla selezione rigorosa delle materie prime. I grandi classici della cucina francese convivono con creazioni originali dello chef, in un percorso che guarda alla memoria senza rinunciare alla contemporaneità.
L’esperienza si distingue anche per alcune preparazioni e finiture realizzate direttamente al tavolo, secondo una tradizione che appartiene alla grande ristorazione francese e che restituisce alla sala un ruolo centrale. La cucina diventa così anche spettacolo discreto, gesto tecnico e momento di condivisione.
Il menu evolve seguendo la stagione e lascia spazio alla creatività di Bonino, in un equilibrio tra sapori francesi, sensibilità italiana e influenze internazionali. Una cucina cosmopolita, ma sempre leggibile, nella quale la materia prima rimane protagonista.
L’ELEGANZA DI BRERA
La scelta di Brera non è casuale. Arte, design, cultura e mondanità fanno di questo quartiere uno dei luoghi simbolo della Milano contemporanea, e Rivoire ne interpreta lo spirito attraverso un ambiente ricercato, capace di accogliere sia chi desidera una pausa gastronomica sia chi vuole concedersi un’esperienza più articolata.
Il progetto conserva inoltre il legame con la tradizione di Rivoire, storica insegna fiorentina nata nel 1872 e riconosciuta per il suo savoir-faire nel mondo del cioccolato e della pasticceria. A Milano questa eredità incontra la cucina dello chef Olivier Bonino, dando vita a un nuovo capitolo del marchio.
Rivoire Brera diventa così un luogo nel quale Francia e Italia dialogano attraverso il gusto: la precisione della tecnica francese incontra la sensibilità italiana, mentre la convivialità della brasserie si veste dell’eleganza milanese.
Un indirizzo che racconta una cucina internazionale senza perdere la propria identità, dove tradizione e contemporaneità trovano un punto d’incontro naturale nel cuore di Brera.
RIVOIRE BRERA BY CHEF OLIVIER BONINO
📍 Via Marco Formentini, 9 – 20121 Milano, Brera
☎ +39 02 5007 0123