L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Francesco Anello è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Nel cuore storico di Palermo, dove la città conserva ancora intatti profumi, architetture e atmosfere capaci di raccontare secoli di storia, il MOAN Restaurant costruisce il proprio racconto gastronomico intorno a un principio semplice e profondo: la cucina può guardare al futuro senza perdere il legame con le proprie radici. È in questo contesto che Francesco Anello, appena ventinove anni, ha scelto di dare forma alla propria idea di ristorazione, trasformando un lungo percorso professionale iniziato giovanissimo in una realtà imprenditoriale e gastronomica.
Il MOAN rappresenta oggi il luogo nel quale la sua esperienza incontra la sua visione. Un ambiente contemporaneo e accogliente, pensato per accompagnare l’ospite in un’esperienza gastronomica nella quale la cucina diventa il punto d’incontro tra materia, tecnica e identità siciliana.
UN PERCORSO NATO A QUATTORDICI ANNI
La storia professionale di Francesco Anello comincia quando ha appena quattordici anni. È allora che entra per la prima volta in una cucina professionale di Palermo come commis. Quella che potrebbe sembrare soltanto una prima esperienza lavorativa diventa invece l’inizio di una passione destinata a trasformarsi in una professione.
Negli anni successivi arrivano nuove esperienze, in diverse realtà ristorative, dentro e fuori dal territorio siciliano. Ogni cucina diventa occasione di confronto, ogni brigata un luogo nel quale imparare tecniche, metodi e sensibilità differenti.
La crescita avviene gradualmente, ruolo dopo ruolo: da commis a demi chef de partie, quindi chef de partie, sous chef e infine chef di cucina. Un percorso costruito sul campo, attraverso la conoscenza concreta della materia prima e il lavoro quotidiano della brigata.
LE ESPERIENZE CHE HANNO FORMATO LO CHEF
Tra le tappe più significative figura l’esperienza all’Astoria Palace Hotel di Palermo, una delle realtà alberghiere di riferimento della città, dove Anello ricopre il ruolo di capo partita.
Nel suo percorso arriva anche la selezione per Villa Crespi, il ristorante dello chef Antonino Cannavacciuolo. Un’opportunità importante, che per motivi personali non riesce a concretizzarsi, ma che rappresenta comunque un passaggio significativo nella sua crescita professionale.
Parallelamente, Anello approfondisce alcune delle tecniche che diventeranno parte del suo linguaggio gastronomico: dalle cotture a bassa temperatura alla fumicatura a freddo, dal barbecue alla lavorazione delle carni e dei prodotti ittici.
MOAN RESTAURANT, IL LUOGO DELLA SUA VISIONE
Oggi Francesco Anello è co-proprietario ed Executive Chef del MOAN Restaurant, nel centro storico di Palermo. Qui segue direttamente la direzione della cucina, dalla creazione dei menu alla selezione delle materie prime, fino alla gestione quotidiana dell’offerta gastronomica.
Il MOAN diventa così molto più di un ristorante: è il luogo nel quale le esperienze accumulate negli anni trovano una sintesi e si trasformano in una proposta personale.
La cucina parte dalla Sicilia, ne riconosce i prodotti e i sapori, ma non rimane immobile. Le tecniche contemporanee diventano strumenti per reinterpretare il patrimonio gastronomico dell’isola e restituirlo all’ospite attraverso una sensibilità nuova.LA MEMORIA COME MOTORE CREATIVO
Alla base della cucina di Francesco Anello c’è una memoria profondamente familiare. I piatti della tradizione non sono per lui semplici ricette, ma racconti legati alle persone e ai momenti della vita.
Ci sono gli insegnamenti delle sue due nonne, quelli della madre e il calore delle domeniche trascorse in famiglia. Sono ricordi che riaffiorano attraverso profumi, sapori e gesti e che lo chef porta nella cucina professionale trasformandoli con la tecnica.
La sua idea di creatività nasce proprio da questo equilibrio: tradizione e affetti familiari da una parte, tecnica e trasformazione dall’altra.
Non si tratta di complicare il piatto, ma di evolvere la memoria del territorio. Un sapore conosciuto può così cambiare consistenza, diventare più leggero, assumere una nuova estetica, senza perdere quella sensazione originaria capace di riportare alla mente la cucina di casa.
TRA KM 0 ED ECCELLENZE INTERNAZIONALI
La selezione degli ingredienti segue un criterio rigoroso, fondato innanzitutto sulla qualità e sul rispetto della materia prima.
Il territorio siciliano rappresenta il naturale punto di partenza. Il valore del chilometro zero permette di valorizzare le produzioni locali e mantenere vivo il legame con la terra, ma la ricerca di Anello non conosce confini geografici.
Quando necessario, la cucina accoglie eccellenze nazionali ed estere, scelte per garantire la migliore qualità e la massima resa tecnica in ogni preparazione.
RASSICURARE CON LA MEMORIA, SORPRENDERE CON LA TECNICA
È proprio nell’incontro tra familiarità e sorpresa che Francesco Anello individua il rapporto con il cliente contemporaneo.
L’ospite cerca rassicurazione, desidera ritrovare qualcosa che conosce, ma nello stesso tempo vuole essere sorpreso. La cucina del MOAN prova quindi a partire dalla memoria di un sapore familiare per condurre verso una nuova esperienza, giocando con consistenze, leggerezza, tecnica ed estetica.
Il passato diventa così una radice, non un limite. Il presente è invece lo spazio nel quale quella memoria può evolversi.
SE LA CUCINA FOSSE UN PAESAGGIO
Se la cucina di Francesco Anello fosse un paesaggio, sarebbe la vista da Monte Pellegrino, con il golfo di Palermo disteso davanti agli occhi.
Un paesaggio che profuma di salsedine e fumo di brace, di agrumi e di memoria. È qui che si ritrova l’essenza della sua filosofia: la forza della tradizione siciliana incontra la luce del presente, proprio come nei suoi piatti.
Una cucina giovane, ma con radici profonde, nella quale la tecnica non cancella il ricordo, bensì lo rende nuovamente vivo. Al MOAN, la Sicilia diventa così racconto contemporaneo: una tavola capace di parlare al presente attraverso la memoria di casa.
MOAN RESTAURANT
MOAN Restaurant – Cucina, Vino e Passione
📍 Via Rosolino Pilo, 32 – 90139 Palermo (PA), Sicilia
📞 +39 375 123 2413
FRANCESCO ANELLO
L’Arcimboldo Magazine and Gastronomic Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created the famous “Composite Heads”: paintings in which an arrangement of fruit, vegetables, fish and culinary products depicted on canvas revealed bizarre, fantastical and, at times, mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized statuette created by 3D Artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development, www.frankwy.com which celebrates the Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient culinary arts, capable of narrating history, communicating the culture of their territory, looking towards the future and keeping pace with contemporary trends through uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo recognition includes the awarding of one to three Brushes, an expression of each artist’s creativity and professional stature.
Francesco Anello is featured in the L’Arcimboldo Guide with the award of 2 Brushes in the Modern Artist category.
IN THE HEART OF PALERMO, BETWEEN TERRITORY AND CONTEMPORARY CUISINE
In the historic heart of Palermo, where the city still preserves its distinctive aromas, architecture and atmospheres, capable of telling centuries of history, MOAN Restaurant builds its gastronomic identity around a simple yet profound principle: cuisine can look towards the future without losing its connection with its roots.
It is within this setting that twenty-nine-year-old Francesco Anello has chosen to shape his own vision of hospitality, transforming a professional journey that began at a very young age into both an entrepreneurial and gastronomic reality.
Today, MOAN is the place where his experience meets his vision. A contemporary and welcoming setting designed to accompany guests through a gastronomic experience in which cuisine becomes the meeting point between ingredients, technique and Sicilian identity.
A JOURNEY THAT BEGAN AT THE AGE OF FOURTEEN
Francesco Anello’s professional story began when he was just fourteen years old. It was then that he first entered a professional kitchen in Palermo as a commis chef. What might have seemed like simply a first work experience instead became the beginning of a passion destined to develop into a profession.
Over the following years, new experiences followed in different restaurants, both within and beyond Sicily. Each kitchen became an opportunity for exchange, and each brigade a place where he could learn different techniques, working methods and culinary approaches.
His growth took place gradually, one position at a time: from commis chef to demi chef de partie, then chef de partie, sous chef and eventually chef de cuisine. A journey built through hands-on experience, a concrete understanding of ingredients and the daily discipline of working within a professional brigade.
THE EXPERIENCES THAT SHAPED THE CHEF
Among the most significant stages of his career was his experience at the Astoria Palace Hotel in Palermo, one of the city’s leading hospitality establishments, where Anello worked as chef de partie.
His professional journey also brought him to an important milestone: being selected for Villa Crespi, the restaurant of renowned chef Antonino Cannavacciuolo. It was a significant opportunity which, for personal reasons, he was ultimately unable to pursue, yet it nevertheless represented an important moment in his professional development.
Alongside his experiences in professional kitchens, Anello continued to deepen his knowledge of culinary techniques that would later become part of his gastronomic language: from low-temperature cooking to cold smoking, from barbecue techniques to the preparation of meat and seafood.
MOAN RESTAURANT, THE PLACE WHERE HIS VISION TAKES SHAPE
Today, Francesco Anello is co-owner and Executive Chef of MOAN Restaurant, located in the historic centre of Palermo. Here, he personally oversees the kitchen, from menu creation and ingredient selection to the day-to-day management of the restaurant’s gastronomic offering.
MOAN is therefore much more than a restaurant: it is the place where the experiences accumulated throughout his career come together and are transformed into a personal culinary expression.
His cuisine begins with Sicily, recognising its ingredients and flavours, but it does not remain still. Contemporary techniques become tools through which the island’s gastronomic heritage can be reinterpreted and presented to guests through a fresh and contemporary sensibility.
MEMORY AS THE DRIVING FORCE OF CREATIVITY
At the heart of Francesco Anello’s cuisine lies a deeply personal family memory. Traditional dishes are not simply recipes to him, but stories connected to people and moments in life.
There are the teachings of his two grandmothers, the lessons passed down by his mother and the warmth of Sundays spent around the family table. These memories return through aromas, flavours and gestures, brought into the professional kitchen and transformed through technique.
His idea of creativity is born precisely from this balance: tradition and family affection on one side, technique and transformation on the other.
The aim is not to complicate a dish, but to evolve the memory of the territory. A familiar flavour can change in texture, become lighter and take on a new aesthetic, while preserving that original sensation capable of bringing back memories of home cooking.
FROM KM 0 INGREDIENTS TO INTERNATIONAL EXCELLENCE
The selection of ingredients follows a rigorous criterion, founded above all on absolute quality and respect for the raw material.
Sicilian territory is the natural starting point. The value of locally sourced ingredients makes it possible to highlight local producers and maintain a strong connection with the land, but Anello’s culinary research knows no geographical boundaries.
When necessary, the kitchen welcomes exceptional ingredients from both Italy and abroad, selected to ensure the highest quality and the best possible technical result in every preparation.
REASSURING THROUGH MEMORY, SURPRISING THROUGH TECHNIQUE
It is precisely in the meeting between familiarity and surprise that Francesco Anello finds his relationship with today’s guest.
The diner seeks reassurance, wishing to rediscover something familiar, while at the same time wanting to be surprised. MOAN’s cuisine therefore begins with the memory of a familiar flavour and leads the guest towards a new experience, working with texture, lightness, technique and aesthetics.
The past thus becomes a root, not a limitation. The present, meanwhile, becomes the space in which that memory can evolve.
IF HIS CUISINE WERE A LANDSCAPE
If Francesco Anello’s cuisine were a landscape, it would be the breathtaking view from Monte Pellegrino, overlooking the entire Gulf of Palermo.
A landscape scented with sea salt and the smoke of the grill, with citrus fruits and memories. This is where the essence of his philosophy can be found: the strength of Sicilian tradition meets the light of the present, just as it does in his dishes.
A young cuisine, yet one with deep roots, in which technique does not erase memory but brings it back to life.
At MOAN, Sicily becomes a contemporary story: a table capable of speaking to the present through the memories of home.
MOAN RESTAURANT
MOAN Restaurant – Cucina, Vino e Passione
📍 Via Rosolino Pilo, 32 – 90139 Palermo (PA), Sicily
📞 +39 375 123 2413
