L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Stefano Chieregato è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
CHIERE PANE & PIZZA
A Piacenza l’arte bianca trova nuova casa nel cuore di Piacenza, poco lontani dal centro. Qui Stefano Chieregato è il maestro lievitista e pizzaiolo alla guida di Chiere – Pane e Pizza.
Non una semplice panetteria di altissima qualità, nemmeno una pizzeria contemporanea. Bensì un laboratorio di panificazione moderno, uno spazio innovativo che vuole essere un punto d’incontro tra due mondi non così lontani, con lo scopo di creare un ambiente dove i concetti di pizza, pane, colazione lunga, condivisione e socialità hanno la meglio.
La proposta di Chiere è molto ampia: si spazia dai pani quotidiani a quelli stagionali, dalle focacce ai grandi classici della pasticceria da forno. Tutti sono accomunati da un’unica volontà: offrire ai clienti prodotti cristallini, sinceri, leggeri e nutrienti, con profumi e sapori caratteristici. Il pane di Chiere è un pane che dura nel tempo, evolvendo nel sapore.
Per soddisfare nel migliore dei modi l’intera clientela, una grande attenzione è riservata alle sempre più diffuse esigenze alimentari: nel locale di Stefano è infatti possibile trovare prodotti vegani, adatti a celiaci o a chi cerca integrazioni alla propria dieta con prodotti pensati ad hoc.. Tutti questi prodotti possono essere prenotati in anticipo, per avere sempre la tipologia più adatta ai propri gusti.
Accanto ai pani, le pizze: da Chiere è possibile trovare una tipologia di pizza unica, realizzata da Stefano in maniera molto personale, non seguendo alcuna ricetta o disciplinare. Le caratteristiche dell’impasto si contraddistinguono al primo morso: fragranza e leggerezza, per l’alta idratazione e la cottura dolce; poi gusto e profumo, conferiti dai grani italiani utilizzati.
Farine provenienti da progetti di filiera virtuosi sono alla base delle creazioni di Stefano Chieregato. L’utilizzo delle migliori tecnologie e tecniche di panificazione consente al maestro lievitista e al suo staff di offrire ogni giorno diverse proposte sia dolci che salate, dall’alto profilo gustativo e salutare.
Tutte le materie prime utilizzate in laboratorio sono categoricamente di origine italiana, scelte accuratamente dopo una lunga ricerca tra i più esperti e attenti molitori. Prodotti buoni, che rispettano l’ambiente, le tradizioni regionali, l’accuratezza della lavorazione artigianale e l’uso limitato di additivi e conservanti – non a caso, infatti, per Chieregato ciò che conta davvero è che i massimi esperti del settore, da cui prende i grandi per le sue farine, rispettino sia la materia prima che l’ambiente, evitando agenti chimici e procedure invasive.
Grazie agli studi effettuati e alle lunghe esperienze formative, Stefano ha dato vita a un proprio impasto personale: fragrante, leggero e digeribile, capace di rispecchiare a pieno la sua idea di pizza.
Un impasto che parte dal concetto di rigoroso rispetto per le caratteristiche uniche di ogni specifico grano. Che sia tenero, duro, di segale, di farro, di monococco, di mais o di riso. Stefano Chieregato non si limita mai all’uso di una singola varietà, ma realizza dei blend differenti a seconda del gusto finale che si desidera dare a un prodotto specifico.
Come personali, quindi, sono gli impasti di Chieregato, così lo sono per ogni impasto le ore di fermentazione. Queste variano, dipendono volta per volta dalle farine utilizzate.
La ricerca delle materie prime da utilizzare come topping per le pizze di Chieregato è attenta e lunga, al fine di reperire i migliori prodotti dai piccoli produttori del Belpaese.
La prima fase è quella della ricerca: conoscere nuove persone che lavorano all’interno delle diverse realtà produttive italiane è fondamentale.
Ciò permette a Stefano Chieregato e al suo team di avvalersi di chicche di altissima qualità, come un mix di grani dai Colli Piacentini che anno dopo anno si adattano alle caratteristiche pedoclimatiche del territorio, così che il grano stesso possa sempre crescere in modo completamente naturale.
La stagionalità e la valorizzazione degli ingredienti sono un elemento fondamentale per Stefano in quanto gli consentono di offrire il meglio che il mercato offre. Dai grandi classici della pizzeria italiana fino alle pizze nuove e intriganti e a una vasta scelta di prodotti da forno.
Ad accompagnare il tutto anche bevande selezionate ad hoc: birre artigianali,vini naturali, sidri e, per concludere l’esperienza “Chiere”, anche caffè specialty coffee certificati.
Quando si entra nel locale Chiere Pane e Pizza, ad accogliere gli ospiti un’ampia sala interna, che consente di vivere un momento di convivialità, adatto a brunch, pranzi veloci o cene. Uno spazio innovativo, che unisce il mondo del panificio a quello della pizzeria, con un laboratorio artigianale a vista.
Proseguendo, poi, è presente un bancone anch’esso a vista, dove poter ritirare prodotti da asporto, che in alternativa possono sempre essere consumati ai tavoli.
Non manca, tra questi, un tavolo conviviale, un’idea di Stefano per rendere l’esperienza di gusto anche un’occasione per fare nuove conoscenze o scambiare due chiacchiere. Questo tavolo si presterà anche per l’organizzazione di corsi o degustazioni ad hoc.
STORIA
Stefano Chieregato, con le idee chiare nonostante la giovane età, intraprendente tanto da essere precursore in diversi ambiti, dagli impasti personalizzati al format che racchiude.
Dopo la laurea in Scienze Gastronomiche all’università di Pollenzo (CN) e diverse esperienze lavorative nel settore della birra e nella GDO, si appassiona al mondo dei lievitati, seguendo il corso di panificazione moderna di Ezio Marinato all’Alma.
La sua carriera prosegue all’interno di vari ristoranti dove si occupa per lo più di panificazione – tra questi l’allora due stelle Michelin Casa Vissani – fino al momento in cui decide entra nel Laboratorio pane creato dallo chef tristellato Niko Romito,diventandone presto il responsabile di produzione.
Dopo queste esperienze, decide di dare vita a Chiere – Pane e Pizza a Piacenza.
Chiere – Pane e Pizza
Indirizzo: Via Giovanni Antonio da Pordenone, 1/a, 29122 Piacenza PC
Stefano Chieregato – Emilia Romagna
L’Arcimboldo, the magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and visual design (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Stefano Chieregato is in the L’Arcimboldo guide, receiving three brushes in the Expressionist Artist category.
CHIERE PANE & PIZZA
In Piacenza, the art of baking finds a new home in the heart of Piacenza, not far from the city center. Here, Stefano Chieregato is the master leavener and pizza chef at the helm of Chiere – Pane e Pizza.
Not just a high-quality bakery, nor a contemporary pizzeria. Rather, it’s a modern bread-making workshop, an innovative space that aims to be a meeting point between two not-so-distant worlds, with the aim of creating an environment where the concepts of pizza, bread, a long breakfast, sharing, and socializing prevail.
Chiere’s offerings are extensive, ranging from everyday breads to seasonal specialties, from focaccias to classic baked goods. They all share a single goal: to offer customers crystal-clear, authentic, light, and nutritious products, with distinctive aromas and flavors. Chiere bread is a bread that lasts over time, evolving in flavor.
To best satisfy all customers, great attention is paid to the increasingly widespread dietary needs: at Stefano’s bakery, you can find vegan products, suitable for celiacs, or for those seeking to supplement their diet with specially designed products. All these products can be ordered in advance, so you always have the type that best suits your tastes.
Alongside the breads, there are also pizzas: at Chiere, you can find a unique type of pizza, made by Stefano in a highly personal way, without following any recipe or guidelines. The characteristics of the dough are evident from the first bite: fragrance and lightness, thanks to the high hydration and gentle baking; Then there’s the taste and aroma, provided by the Italian grains used.
Flours sourced from virtuous supply chain projects form the basis of Stefano Chieregato’s creations. The use of the best technologies and baking techniques allows the master leavener and his staff to offer a variety of sweet and savory creations every day, each one flavorful and healthy.
All the raw materials used in the bakery are categorically Italian, carefully selected after extensive research by the most experienced and attentive millers. These are high-quality products that respect the environment, regional traditions, the meticulous craftsmanship, and the limited use of additives and preservatives. It’s no coincidence, in fact, that for Chieregato, what truly matters is that the top experts in the field, from whom he sources the best for his flours, respect both the raw materials and the environment, avoiding chemicals and invasive procedures.
Thanks to his studies and extensive training, Stefano has created his own signature dough: fragrant, light, and digestible, fully reflecting his vision of pizza.
A dough that starts with the concept of rigorous respect for the unique characteristics of each specific grain. Whether soft, hard, rye, spelt, einkorn, corn, or rice. Stefano Chieregato never limits himself to using a single variety, but creates different blends depending on the final flavor he desires for a specific product.
Just as Chieregato’s doughs are unique, so are the hours of fermentation for each dough. These vary, depending on the flours used.
The search for raw materials to use as toppings for Chieregato pizzas is meticulous and time-consuming, in order to source the best products from small producers in Italy.
The first phase is research: meeting new people who work within Italy’s diverse production environments is crucial.
This allows Stefano Chieregato and his team to source the highest-quality products, such as a blend of grains from the Piacenza Hills that adapt year after year to the soil and climate of the area, ensuring the grain can always grow completely naturally.
Seasonality and the valorization of ingredients are key to Stefano, allowing him to offer the best the market has to offer. From the great classics of Italian pizza to new and intriguing pizzas and a wide selection of baked goods.
A selection of specially selected beverages also complements everything: craft beers, natural wines, ciders, and, to round out the “Chiere” experience, certified specialty coffees.
When entering Chiere Pane e Pizza, guests are welcomed into a spacious interior, perfect for a convivial experience, perfect for brunch, a quick lunch, or dinner. An innovative space that combines the worlds of bakery and pizzeria, with an open-view artisanal workshop.
Continuing, there’s also an open-view counter where you can pick up takeout, or alternatively dine in.
Among these, there’s also a convivial table, Stefano’s idea to make the dining experience an opportunity to meet new people or chat. This table will also be ideal for organizing courses or ad hoc tastings.
HISTORY
Stefano Chieregato, with clear ideas despite his young age, is enterprising enough to be a pioneer in various fields, from custom doughs to the format it encompasses.
After graduating in Gastronomic Sciences from the University of Pollenzo (Cuneo) and gaining various work experiences in the beer industry and large-scale retail trade, he developed a passion for leavened products, taking Ezio Marinato’s modern bread-making course at Alma.
His career continued in various restaurants, where he worked primarily in baking—including the then two-Michelin-starred Casa Vissani—until he decided to join the Bread Laboratory created by three-Michelin-starred chef Niko Romito, quickly becoming the production manager.
After these experiences, he decided to open Chiere – Pane e Pizza in Piacenza.
Chiere – Pane e Pizza
Address: Via Giovanni Antonio da Pordenone, 1/a, 29122 Piacenza PC
Phone: 351 615 2292
