L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le loro opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Giuseppe Zaccaria è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale
Vietri sul Mare, dichiarato dall’UNESCO Patrimonio dell’umanità, si lascia alle spalle la Città di Salerno aprendo le porte alla Costiera Amalfitana.
La parte collinare digrada fino al mare seguendo le viuzze e le botteghe dei ceramisti vietresi, case di pescatori con antichi rimessaggi di barche, ricordano le radici locali. Ed è sotto ad un costone roccioso, che si trova il ristorante “Dal Pescatore”, due salette interne dai muri spessi e i soffitti a volte e la terrazza esterna a pochi passi dalla spiaggia.
Nato sulle spoglie di un antico locale che oggi definiremmo multifunzionale, rimessaggio per la barca del pescatore, vendita del proprio pescato e trattoria, dove cucinava per gli avventori una parte di ciò che all’alba aveva tirato in rete.
Dal 1999 lo Chef Giuseppe Zaccaria ha rilevato il tutto e conservando la passione per la cucina marinara del suo paese, propone deliziose pietanze che narrano le antiche abitudini gastronomiche vietresi.
Sono piatti stagionali di fresco pescato, che combinano piacevolmente la tradizione povera con una ventata di innovazione sia nei sapori, con l’utilizzo di ingredienti attentamente selezionati e di gran qualità, che nella presentazione delle portate.
Le Polpettine di pesce servite in un piccolo cuoppo, sono una pietanza sempre presente nel menù Dal Pescatore, molto richiesta ed apprezzata, composta da mollica di pane raffermo e ammollato, uova, sale, pepe e erbe aromatiche che ben si sposano con piccoli tocchetti di calamari, polpi, seppie e gamberetti, la panatura croccante tiene stretto il tutto in un abbraccio prelibato.
Il successo dello chef Giuseppe Zaccaria e della sua brigata di cucina capeggiata dal sous chef Gabriele De Vita va ricercato nella costanza nel preservare i sapori e la qualità degli ingredienti, come dei piatti legati a questo tratto di Costiera Amalfitana.
Ristorante Dal Pescatore
Indirizzo: Via Cristoforo Colombo, 50 Vietri sul Mare SA
Telefono: 089 211595
L’Arcimboldo, the online magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, the golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and visual design (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These individuals, divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also symbolizes the paintbrush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo guide, receiving one to three brushes.
Giuseppe Zaccaria is included in the L’Arcimboldo guide, receiving two brushes in the Traditional Artist category.
Vietri sul Mare, a UNESCO World Heritage Site, leaves the city of Salerno behind, opening its doors to the Amalfi Coast.
The hillside slopes down to the sea, following narrow streets and the workshops of Vietri ceramicists, and fishermen’s houses with ancient boathouses, reminiscent of the local roots. And it is beneath a rocky ridge that the “Dal Pescatore” restaurant is located: two small internal rooms with thick walls and vaulted ceilings and an outdoor terrace just steps from the beach.
Born on the ruins of an old building that today we would call multifunctional: a storage area for the fisherman’s boat, a selling point for his own catch, and a trattoria, where he cooked for his patrons a portion of what he had caught at dawn.
In 1999, Chef Giuseppe Zaccaria took over the business and, preserving his passion for his hometown’s seafood cuisine, offers delicious dishes that reflect the ancient culinary traditions of Vietri.
These seasonal dishes, made with fresh fish, pleasantly combine traditional peasant fare with a breath of innovation, both in flavors—using carefully selected, high-quality ingredients—and in the presentation of the dishes.
Fish meatballs served in a small cuoppo (a type of stuffed pasta) are a constant feature on the Dal Pescatore menu, highly requested and appreciated. Made from stale, soaked breadcrumbs, eggs, salt, pepper, and aromatic herbs, they pair beautifully with small pieces of calamari, octopus, cuttlefish, and shrimp. The crispy breading holds everything together in a delicious embrace.
The success of Chef Giuseppe Zaccaria and his kitchen team, led by sous chef Gabriele De Vita, lies in their consistent dedication to preserving the flavors and quality of the ingredients, as are the dishes associated with this stretch of the Amalfi Coast.
Dal Pescatore Restaurant
Address: Via Cristoforo Colombo, 50 – Vietri sul Mare SA
Phone: 089 211595