L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Daniel Canzian è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
Daniel Canzian Ristorante è un progetto di ristorazione caratterizzato da una proposta gastronomica innovativa, che si fonda su ricerca, semplicità e stagionalità degli ingredienti, e attualizza i piatti della tradizione con una particolare attenzione al patrimonio regionale veneto. Il ristorante è aperto dalla prima colazione al pranzo – anche in versione business lunch – fino alla cena, con menù degustazione o alla carta. Situato nel vivace quartiere milanese di Brera, DanielCanzian Ristorante valorizza l’alta artigianalità italiana non solo in cucina, ma anche attraverso le scelte di interior design. Dal 2020 propone inoltre il servizio di delivery e asporto DanielCanzian A Casa Tua e l’Emporio online, dove è possibile acquistare i prodotti d’eccellenza dello chef, gift voucher e corsi di cucina.
“La cucina è arte ed esprime la sua massima raffinatezza attraverso la sintesi, la semplicità e l’equilibrio delle materie prime”. Fedele al primo punto del Manifesto da lui firmato, lo chef Daniel Canzian presenta – nel ristorante milanese di Via Castelfidardo angolo San Marco – il suo nuovo menu: una proposta caratterizzata dai profumi e dai sapori degli ingredienti di stagione, che esprime un’idea di cucina semplice e concreta, dove la natura domina e guida nella creazione di piatti genuini ispirati alla tradizione gastronomica nostrana.
Semplicità come capacità di sintesi e sapiente utilizzo delle materie prime, ma anche come potente mezzo di espressione: l’ultimo menu dello chef di origini venete comunica in maniera ancora più energica un concetto di cucina solida, senza fronzoli e oltre le mode. “Piatti autentici, che non si nascondono dietro nomi e presentazioni fastose, accompagnati da un servizio di alto livello ma non formale, semplicemente accogliente: non serve altro per rendere un’esperienza al ristorante davvero memorabile“, dichiara lo chef patron dell’omonimo ristorante milanese, impegnato a trecentosessanta gradi nella gestione dell’attività, dagli aspetti imprenditoriali alla scelta delle materie prime. La settimana dello chef inizia ogni lunedì mattina presto con il rifornimento al mercato di San Marco, dove seleziona personalmente i prodotti di stagione che diventeranno protagonisti dei suoi piatti. Il menu varia così di settimana in settimana – talvolta di giorno in giorno – seguendo il ritmo della natura. All’attenzione ai temi della stagionalità si unisce il rispetto della tradizione – punto di riferimento imprescindibile in cucina -, facendo attenzione a non stravolgerla, ma semmai attualizzandola.
Da questi presupposti nasce il nuovo menu di DanielCanzian Ristorante, che si appresta a celebrare i suoi primi dieci anni. Tra le novità da ordinare à la carte spiccano: nella sezione Antipasti, il Carpaccio di manzo e fragole e le Cappesante e rape bianche gratinate allo zenzero; tra i primi piatti, gli Spaghetti alla Carbonara e gli Agnolotti alle “canoce” in salsa al profumo di zafferano, ma anche i Ravioli del plin al mascarpone con ragu di fave e piselli; tra i secondi, il Filetto di San Pietro alle primizie con salsa alla mentuccia e il Controfiletto di manzo ai frutti rossi con sfumature di ortaggi primaverili. Il menu si conclude con il Tiramisu “Rosa del deserto” e il Croccante veneziano ai cereali con ricotta e fieno d’Alpago.
Per chi preferisce farsi guidare dallo chef è possibile scegliere invece uno dei percorsi di degustazione disponibili, a cominciare da Alta Cucina Veneta, che rappresenta la massima espressione del legame di Canzian con il territorio d’origine. Due portate emblematiche sono il Granciporro e la Zuppetta di pesce. Come per la sezione À la carte, anche in questo menu i piatti possono variare di giorno in giorno, a seconda dell’estro dello chef e degli ingredienti che offre il mercato. Iconico è invece il percorso che comprende i “signature dishes” dello chef Canzian: tra i più amati, Grissini di mantecato veneziano, Risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia e Maialino da latte caramellato. Infine, il menu M.O.M.A – disponibile solo su prenotazione – è ispirato ai movimenti artistici di tutti i tempi. Uno dei suoi “must try” è Divisionismo in cucina, un risotto profumato al tè nero, curry e paprika.
DanielCanzian ristorante è aperto dal martedì al sabato. Dal lunedì al venerdì è disponibile anche il “menu delle mezze”, una speciale proposta per il business lunch che permette di scegliere tra due o tre mezze portate, per una pausa pranzo bilanciata e all’insegna del gusto.
DanielCanzian Ristorante
Via Castelfidardo angolo San Marco 20121, Milano
Tel. +02 63793837
Danielcanzian.com
@daniel_canzian
Daniel Canzian
rcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
The Arcimboldo, a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
The Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Daniel Canzian has been awarded 3 Pennelli in the L’Arcimboldo Guide in the Expressionist Artist category.
Daniel Canzian Ristorante is a restaurant project characterized by an innovative gastronomic offering, based on research, simplicity, and seasonal ingredients, updating traditional dishes with a particular focus on the Veneto region’s heritage. The restaurant is open from breakfast to lunch—also available as a business lunch—and dinner, with a tasting menu or à la carte. Located in Milan’s vibrant Brera district, DanielCanzian Ristorante showcases high-quality Italian craftsmanship not only in its cuisine but also through its interior design. Since 2020, it has also offered the DanielCanzian A Casa Tua delivery and takeout service and the online emporium, where you can purchase the chef’s excellent products, gift vouchers, and cooking classes.
“Cooking is an art and expresses its utmost refinement through the synthesis, simplicity, and balance of raw materials.” True to the first point of his manifesto, Chef Daniel Canzian presents his new menu at his Milanese restaurant on Via Castelfidardo, on the corner of San Marco. This menu is characterized by the aromas and flavors of seasonal ingredients, expressing a simple and down-to-earth cuisine, where nature dominates and guides the creation of authentic dishes inspired by local culinary traditions.
Simplicity as a capacity for synthesis and a skillful use of raw materials, but also as a powerful means of expression: the latest menu from the Venetian-born chef communicates even more forcefully a concept of solid cuisine, without frills and transcending trends. “Authentic dishes, not hidden behind ostentatious names and presentations, accompanied by high-quality yet informal, simply welcoming service: nothing else is needed to make a restaurant experience truly memorable,” states the chef and owner of the eponymous Milanese restaurant, who is fully committed to managing the business, from the business aspects to the selection of raw materials. The chef’s week begins early every Monday morning with a restock at the San Marco market, where he personally selects the seasonal produce that will become the protagonists of his dishes. The menu thus varies from week to week—sometimes day to day—following the rhythm of nature. A focus on seasonality is combined with a respect for tradition—an essential cornerstone of his cuisine—taking care not to distort it, but rather to modernize it.
From these premises, the new menu at DanielCanzian Ristorante was born, as it prepares to celebrate its first ten years. Among the new à la carte dishes, stand out: in the Antipasti section, the Beef and Strawberry Carpaccio and the Scallops and White Turnips Gratin with Ginger; among the first courses, Spaghetti alla Carbonara and Agnolotti with Mantis Shrimp in a Saffron-Infused Sauce, as well as Ravioli del Plin with Mascarpone and Fava Bean and Pea Ragout; Main courses include John Dory fillet with spring vegetables and mint sauce, and beef sirloin with red fruits and hints of spring vegetables. The menu concludes with “Desert Rose” Tiramisu and Venetian grain crisp with ricotta and Alpago hay.
For those who prefer to be guided by the chef, you can choose one of the available tasting menus, starting with Alta Cucina Veneta, which represents the highest expression of Canzian’s connection to his homeland. Two emblematic dishes are Granciporro and Fish Zuppetta. As for the sectionÀ la carte, this menu also features dishes that vary daily, depending on the chef’s creativity and the market’s available ingredients. The menu, which includes Chef Canzian’s signature dishes, is iconic: among the most beloved are Grissini di mantecato Veneziano, Risotto al limone con sugo d’arrosto e licorice, and Caramelized Suckling Pig. Finally, the M.O.M.A. menu—available by reservation only—is inspired by art movements of all time. One of its must-try dishes is Divisionismo in cucina, a risotto flavored with black tea, curry, and paprika.
DanielCanzian restaurant is open Tuesday through Saturday. From Monday through Friday, the “mezze menu” is also available, a special business lunch option that allows you to choose between two or three half courses, for a balanced and flavorful lunch break.
DanielCanzian Restaurant
Via Castelfidardo, corner of San Marco, 20121 Milan
Tel. +02 63793837
Danielcanzian.com
@daniel_canzian