L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Enrico Bo è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
La cucina dello chef Enrico Bo si avvale di solidissime basi tecniche che talvolta entrano in sintonia con influenze asiatiche. Le radici del locale, però, sono ben ancorate alla Liguria. L’approccio caratteristico del ristorante si riflette in particolare nella ricerca delle materie prime: si ricorre unicamente alle primizie dell’orto dell’azienda agricola avviata dai coniugi. Le proteine, invece, sono meticolosamente ricercate tra gli allevatori della valle e i pescatori della costa, in uno stretto sodalizio coi fornitori locali.
La sua cucina segue così i ritmi dettati dalla natura: la stagionalità è esaltata e rispettata in tutte le sue forme. Esempio su tutti e signature dish del locale è l’Anguilla su brace d’ulivo, piatto raccomandato anche dalla Guida. L’accompagnamento dell’anguilla è costituito da un aromatico brodo di erbe, arricchito nella sua versione estiva con Erba Luisa. La cottura alla griglia sul legno degli ulivi della tenuta: i rami rilasciano i loro aromi nel pesce, rendendolo profumatissimo.
Tanti ristoranti e consulenze sparsi in tutta Italia a essere stato inserito nella Guida Michelin la quale centra con impeccabile precisione la categoria di riferimento: ligure. Non solo una mera questione geografica, ma l’esaltazione di una cucina “che propone un’intelligente rilettura delle tradizioni liguri, accompagnata da qualche divagazione più esotica”.
Altro punto di forza sono le erbe spontanee raccolte nell’orto che costituiscono la farcia dei Plin di prebugiun, ricotta di Cabanne, parmigiano. La pasta ripiena è centrale dei suoi menu : viene stesa artigianalmente ogni giorno e chiusa al momento del servizio.
Anche nella proposta dei dolci emergono l’amore per la pasta fresca e per gli elementi del territorio: La Liguria in un raviolo. Limone, olio evo, pinoli, mandorle aromatiche ne è un esempio.
Enrico Bo
L’Arcimboldo, the online magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, the golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and visual design (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These individuals, divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional impact.”
L’Arcimboldo also symbolizes the paintbrush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo guide, receiving one to three brushes.
Enrico Bo is included in the L’Arcimboldo guide, receiving 3 Brushes in the Modern Artist category.
Chef Enrico Bo’s cuisine draws on solid technical foundations that occasionally blend with Asian influences. The restaurant’s roots, however, are firmly anchored in Liguria. The restaurant’s distinctive approach is particularly reflected in its sourcing of raw materials: they use only the finest produce from the garden of the farm the couple started. Proteins, on the other hand, are meticulously sourced from the valley’s farmers and coastal fishermen, in close collaboration with local suppliers.
His cuisine follows the rhythms dictated by nature: seasonality is celebrated and respected in all its forms. A prime example and signature dish is the Eel on Olive Wood Grill, a dish also recommended by the Guide. The eel is accompanied by an aromatic herb broth, enriched in its summer version with lemon verbena. The grilling takes place on the wood of the estate’s olive trees: the branches release their aromas into the fish, making it incredibly fragrant.
Many restaurants and consultancies throughout Italy have been included in the Michelin Guide, which flawlessly captures the reference category: Ligurian. This isn’t just a matter of geography, but also the celebration of a cuisine “that offers an intelligent reinterpretation of Ligurian traditions, accompanied by a few more exotic diversions.”
Another strong point are the wild herbs gathered from the garden that make up the filling for the Plin pasta with prebugiun, Cabanne ricotta, and parmesan. Stuffed pasta is central to their menus: it’s rolled out by hand every day and sealed just before serving.
Their love for fresh pasta and local ingredients also shine through in their desserts: Liguria in a ravioli. Lemon, extra virgin olive oil, pine nuts, and aromatic almonds are just one example.