L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Samuel Carugati è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Universale.
Samuel Carugati, classe 1997, spazza via con una ventata di freschezza quelli che probabilmente sono solo schemi mentali da superare.
Originario di Lomazzo, ha studiato alla scuola alberghiera CFP di Monte Olimpino e dopo quattro anni ha iniziato subito a lavorare, prima a Londra e poi a Como al vecchio The Market Place con Davide Maci.
In seguito è andato in Svizzera, al Conca Bella dello chef Andrea Bertarini, poi a Como ai Tigli in Theoria con Franco Caffara.
Ha fatto altre esperienze a Lugano, in Tenuta dell’Annunziata a Uggiate Trevano e poi ha deciso di fare una stagione invernale in Engadina, ancora al Krone di St. Moritz per poi rientrare a casa.
Le sue esperienze più formative sono state quelle con Franco Caffara e Davide Maci, anche se si considera molto autodidatta.
La sua cucina è molto radicata nel territorio comasco e lombardo in senso più ampio, con influenze emiliane che derivano da sua nonna.
-“La felicità, in cucina e attorno alla tavola, si ottiene quando si riesce a tornare bambini: tutto ruota attorno alla “memoria palatale” che ognuno di noi negli anni costruisce. È questa memoria che vogliamo stimolare attraverso le nostre proposte culinarie”.
La cucina che predilige lo chef Carugati è semplice e concreta, unisce la cultura gastronomica italiana ai sapori tipici della cucina nordica e della tradizione francese.
Lo chef Samuel Carugati riunisce dove emerge la volontà di accorpare diverse forme di ristorazione – dal fine dining allo street food – nel sistema di valori di un’unica filosofia di cucina, fondata su tre pilastri fondamentali: la sostenibilità sociale, ambientale ed economica, volta a tutelare il benessere delle persone e del territorio; la ricerca della qualità in ogni fase del processo produttivo, dalla selezione delle materie prime al piatto servito in sala; l’intensità dell’esperienza di degustazione, raggiunta attraverso lo stimolo della memoria gusto-olfattiva di tipo “palatale”, che rimanda a una comfort zone intima e personale, costruita inconsapevolmente da ognuno di noi sin dall’infanzia.
Samuel Carugati
L’Arcimboldo online magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
The Arcimboldo, a small golden statue with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
The Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo guide, receiving one to three brushes.
Samuel Carugati is included in the L’Arcimboldo guide, receiving three brushes in the Universal Artist category.
Samuel Carugati, born in 1997, sweeps away with a breath of fresh air what are likely—and fortunately—mere mental patterns to be overcome.
A native of Lomazzo, he studied at the CFP hotel management school in Monte Olimpino and after four years immediately began working, first in London and then in Como at the old The Market Place with Davide Maci.
He later moved to Switzerland, to chef Andrea Bertarini’s Conca Bella, then to Como at Tigli in Theoria with Franco Caffara.
He gained further experience in Lugano, at Tenuta dell’Annunziata in Uggiate Trevano, and then decided to spend a winter season in Engadine, again at the Krone in St. Moritz, before returning home.
His most formative experiences were with Franco Caffara and Davide Maci, although he considers himself largely self-taught.
His cuisine is deeply rooted in the Como and Lombardy regions, with Emilian influences stemming from his grandmother.
“Happiness, in the kitchen and around the table, comes when you can feel like a child again: everything revolves around the ‘palatal memory’ that each of us builds over the years. It is this memory that we want to foster through our culinary offerings.”
Chef Carugati’s favorite cuisine is simple and down-to-earth, combining Italian gastronomic culture with the typical flavors of Nordic cuisine and French tradition.
Chef Samuel Carugati brings together the desire to unite diverse forms of dining—from fine dining to street food—in the values of a single culinary philosophy, founded on three fundamental pillars: social, environmental, and economic sustainability, aimed at protecting the well-being of people and the local area; the pursuit of quality at every stage of the production process, from the selection of raw materials to the dish served in the dining room; and the intensity of the tasting experience, achieved through the stimulation of the palate’s olfactory and taste memory, which evokes an intimate and personal comfort zone, unconsciously constructed by each of us since childhood.