L’Arcimboldo magazine , prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Simone Perata è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
La cucina di Simone Perata al di A Spurccaciun
La materia prima è il caposaldo di sempre in quella che si può definire una cucina sartoriale, ariosa, moderna, tecnologica, approdano pescatori, contadini e allevatori in pellegrinaggio per portare il meglio dei loro prodotti in quel di Savona. Ed è proprio la cucina il fiore all’occhiello dell’intero ristorante, totalmente aperta e a vista sulla sala, di recente costruzione: come una sorta di teatro sulle preparazioni espresse.
“Il concetto del Menù Solo Mani nasce nel 1998 durante in viaggio in Marocco e mangiando il cous cous con le mani, ho scoperto che c’era un elemento che amplificava il sapore, ed era il tatto. Ho pensato quindi di progettare un tavolo per fare mangiare gli ospiti con le mani, per cui oltre all’aspetto visivo, olfattivo, gustativo e uditivo, si utilizza anche l’aspetto tattile, ormai abbandonato nella cucina moderna, con l’uso delle posate. Dopo aver progettato, realizzato, brevettato e sperimentato l’uso di questo tavolo, mi sono accorto che si realizzavano due ulteriori propositi esperienziali: da quello ludico tra i commensali per il divertimento del gioco di mangiare con le mani, a quello socializzante. Rompendo le regole della tavola, mi sono accorto che si ha una maggiore attenzione ai piatti e al gusto, rispetto che durante una cena canonica”.
Il ristorante A Spurcacciun-a si divide in due sale, soggette a stagionalità: durante l’inverno il servizio viene effettuato nella sala interna, con arredamenti dai toni caldi moderni, eleganti; d’estate il ristorante si trasferisce nell’ampia terrazza affacciata sul mare e sulle piscine con ambiente esotico, per un’esperienza degustativa cullati dal rumore del mare proprio sulla spiaggia. La carta dei vini propone più di 700 etichette e circa 16000 bottiglie custodite nella Cantina Teatro con controllo di temperatura, umidità e luce, al piano interrato del ristorante, realizzata con le sale di design del Sushi Beach. La sala conta 40 coperti e altri 50 in terrazza, dove il ristorante si trasferisce durante la bella stagione, per un’esperienza “pied dans l’eau”.
Il ristorante A Spurcacciun-a si trova all’interno della struttura del Mare Hotel, una splendida location che sorge su una fine spiaggia sabbiosa a pochi minuti dal centro cittadino di Savona. La grande terrazza panoramica che avvolge l’hotel è lo scenario ideale dove ammirare l’azzurro del mare, tuffandosi nell’ infinity pool e sorseggiando cocktail esotici.
A Spurcacciun-a
Via Nizza 41, 17100 Savona
Tel. 019 86226392014
Simone Perata
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a small golden statue with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Simone Perata is featured in the L’Arcimboldo Guide, awarded 3 Pennelli in the Expressionist Artist category.
Simone Perata’s cuisine at A Spurccaciun
Raw ingredients are the cornerstone of what can be described as a bespoke, airy, modern, and technologically advanced cuisine. Fishermen, farmers, and ranchers come on pilgrimage to bring the best of their produce to Savona. And the kitchen is the highlight of the entire restaurant, completely open and overlooking the recently built dining room: a sort of theater showcasing freshly prepared dishes.
The concept of the Hands-Only Menu was born in 1998 during a trip to Morocco and, while eating couscous with my hands, I discovered that there was one element that amplified the flavor: touch. So I thought of designing a table where guests could eat with their hands. In addition to the visual, olfactory, gustatory, and auditory aspects, it also utilizes the tactile aspect, now abandoned in modern cuisine, with the use of cutlery. After designing, building, patenting, and testing the use of this table, I realized that it fulfilled two additional experiential purposes: from the playfulness of eating with your hands among the diners, to the socializing aspect. By breaking the rules of the table, I realized that there was greater attention to the dishes and the flavor than during a traditional dinner.
The A Spurcacciun-a restaurant is divided into two rooms, subject to seasonality: during the winter, service is provided in the indoor dining room, furnished in warm, modern, and elegant tones; in the summer, the restaurant moves to the spacious terrace overlooking the sea and the exotic pools, for a tasting experience lulled by the sound of the sea right on the beach. The wine list offers more than 700 labels and approximately 16,000 bottles stored in the temperature-, humidity-, and light-controlled Cantina Teatro cellar in the restaurant’s basement, created using the design rooms of Sushi Beach. The dining room seats 40, with an additional 50 on the terrace, where the restaurant moves during the summer, for a “pied dans l’eau” experience.
The A Spurcacciun-a restaurant is located within the Mare Hotel, a splendid location on a fine sandy beach just minutes from Savona’s city center. The large panoramic terrace surrounding the hotel is the ideal setting for admiring the azure sea, diving into the infinity pool, and sipping exotic cocktails.
A Spurcacciun-a
Via Nizza 41, 17100 Savona
Tel. 019 86226392014