L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Umberto De Martino è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Universale.
Umberto De Martino nasce a Sorrento nel 1974. Una famiglia numerosa che lo vede penultimo figlio di sei fratelli e sorelle. La passione per la cucina appartiene già alla tradizione di famiglia. Il papà Giuseppe è uno chef noto della penisola. La mamma Carmela, invece, si muove tra i fornelli di casa e lo fa con passione, calore e con il preciso intento di soddisfare ogni giorno una quindicina di persone. La tavola d’infanzia è dunque un luogo di ritrovo, non solo per la famiglia ma anche per gli amici.
Umberto cresce circondato da queste premure ma è un bambino balbuziente che, al di fuori delle mura domestiche, viene preso di mira. Lascia gli studi dopo la licenza media e si butta a capofitto in un mestiere in cui non gli sarà necessario spendere troppe parole. E’ Commis a soli 15 anni e le idee ben precise su cosa possa dire e come debba dirlo.
Anni di lavoro e studio, affiancando chef stellati che gli permetteranno di perfezionare la sua esperienza. Trova poi dimora fissa in Lombardia, dove ricopre il ruolo di chef in uno dei più noti ristoranti di Brescia, il Castello Malvezzi.
A marzo 2015, infine, il sogno si concretizza. Lo chef De Martino si mette in proprio, rilevando il Florian Maison a San Paolo d’Argon (BG), ristorante e relais dagli incerti trascorsi che, per Umberto e la compagna Monia, si rivela una sfida non priva di difficoltà. Nel novembre 2017 Umberto De Martino conquista la stella Michelin.
Con la sua brigata di una decina di persone e una sala con 15 tavoli che ospitano tra i 30 e i 40 commensali, la cucina di De Martino riflette tutta la sua tempra.
Sincero, estroverso, grato a madre natura, perfezionista, Umberto sceglie con attenzione le materie prime, seguendone la stagionalità e lavorandole con amore. La sua rielaborazione dà vita a piatti che non stravolgono l’origine degli ingredienti, sì che «una verdura saprà sempre di verdura e un pesce saprà sempre di pesce».
Sebbene il suo sforzo creativo sia volto a soddisfare le papille gustative, il rispetto del prodotto – che De Martino non snatura mai -, rimane una priorità nel processo creativo dello chef.
L’obiettivo centrato da Umberto è quello di trasformare il gusto in una foto-ricordo così che, sedersi alla sua tavola, rimanga un’esperienza impressa nella memoria del commensale.
Florian Maison
Via Madonna D’Argon 4/6
San Paolo D’Argon (BG)
tel.035 4254202
florianmaison.com
Umberto De Martino
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a small golden statue with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Umberto De Martino is listed in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 Pennelli awards in the Universal Artist category.
Umberto De Martino was born in Sorrento in 1974. He was the second-to-last child of six brothers and sisters in a large family. His passion for cooking is a family tradition. His father, Giuseppe, is a well-known chef on the peninsula. His mother, Carmela, operates the kitchen at home, doing so with passion, warmth, and the precise aim of satisfying about fifteen people every day. The childhood table was therefore a gathering place, not only for family but also for friends.
Umberto grew up surrounded by this care, but he was a stuttering child who, outside of the home, was bullied. He dropped out of school after middle school and threw himself headlong into a profession where he would not need to use too many words. He became a Commis at just 15 years old and had very clear ideas about what he could say and how he should say it.
Years of work and study, working alongside starred chefs, allowed him to hone his expertise. He then settled permanently in Lombardy, where he served as chef at one of Brescia’s most renowned restaurants, Castello Malvezzi.
In March 2015, his dream finally came true. Chef De Martino set out on his own, taking over Florian Maison in San Paolo d’Argon (BG), a restaurant and inn with a shaky past. This proved to be a challenging challenge for Umberto and his partner, Monia. In November 2017, Umberto De Martino earned a Michelin star.
With his team of about ten people and a dining room with 15 tables that seat between 30 and 40 diners, De Martino’s cuisine reflects his true mettle.
Sincere, extroverted, grateful to Mother Nature, and a perfectionist, Umberto carefully selects his ingredients, carefully observing their seasonality and crafting them with love. His reworking creates dishes that don’t distort the origins of the ingredients, so that “a vegetable will always taste like a vegetable, and a fish will always taste like a fish.”
Although his creative efforts are aimed at satisfying the taste buds, respect for the product—which De Martino never distorts—remains a priority in the chef’s creative process.
Umberto’s goal is to transform flavor into a souvenir, so that sitting at his table remains an experience etched in the diner’s memory.
Florian Maison
Via Madonna D’Argon 4/6
San Paolo D’Argon (BG)
tel. 035 4254202
florianmaison.com