L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli,
Umberto De Martino è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Universale.
Umberto De Martino, stella Michelin, si racconta attraverso il suo libro con più di 60 ricette,
Il primo libro dello chef stellato sorrentino naturalizzato bergamasco, prende vita, con il contributo di amici e colleghi dello chef Umberto De Martino del calibro di Nino di Costanzo, Gennaro Esposito, Domenico Iavarone, Giancarlo Morelli, con l’introduzione di Tessa Gelisio.
All’interno del libro oltre 60 ricette emblematiche e caratterizzanti per la carriera di Umberto De Martino, una in particolare conferisce un senso a tutte le altre: la storia di Umberto che oggi è lo chef Umberto De Martino, una storia che parte da Sorrento senza cinquemila lire e arriva a Bergamo con una stella Michelin. La sua è una ricetta che ha come ingredienti principali il sudore della fronte e il sacrificio, una dose consistente di nonostante i nonostante e passione q.b., incorpora costantemente rivalsa, semplicità e sincerità; il tutto è poi guarnito con un pizzico di sano orgoglio.
“Sono campano ma adoro fare il risotto; sono figlio del mare di Sorrento ma mi diverte cucinare la carne, la selvaggina e i fondi; sono del Sud ma non sono focoso come ci si aspetterebbe da un napoletano…”
Umberto De Martino è lo chef che sfugge alla convenzione e che enumera svariate contraddizioni, inspiegabilmente armonizzate nella sua persona, visto il successo.
Le ricette sono organizzate in blocchi evocativi che sfuggono alla canonica suddivisione di antipasto, primo e secondo; lo chef immagina dei percorsi che svelano la sua storia e generano veri e propri viaggi sinestetici, attraverso i quali il lettore viene coinvolto chiamando in causa tutti i cinque sensi:
Dissenso
I piatti del dissenso sono quelli con i quali lo chef Umberto De Martino batte il pugno nel panorama gourmet, si fa sentire, e impone la sua idea di cucina con veemenza, in accostamenti che risultano essere i must di innovazione del suo repertorio.
Clamore
I piatti del clamore sono quelli che tengono insieme tutti i contrasti dello chef De Martino in un equilibrio diretto dalle sue mani esperte. Hanno l’irriverenza di risultare consonanti dissonanze. Sono piatti che squarciano il sottovoce e fanno rumore.
Sospensione
Come una voce narrante il pane di chef Umberto De Martino accompagna il pasto, umile ma pieno di dignità. Non inessenziale, è quotidiano fil rouge teso tra inizio e fine del viaggio.
Sussurro
La piccola pasticceria di chef De Martino è più di una nota a piè pagina del racconto. Non è più una pietanza ma non è ancora il dolce, è l’istante che precede la chiusura dei giochi, è il dettaglio che fa la differenza. È attesa vestita di zucchero.
Ad ogni ricetta viene abbinato il vino e l’etichetta che più si addice al piatto e l’excursus fotografico permette di traghettare chi legge direttamente nella cucina dello chef.
Compito di trasmettere la componente visiva è di Tiziano Carrara, chef che ha sviluppato negli anni la passione per la fotografia. Racchiudere l’estro dello chef Umberto De Martino, in 23 mm non è sicuramente stato facile, ma la lunga conoscenza e l’amicizia che li lega ha facilitato lo scatto.
Gli abbinamenti delle etichette ai piatti sono opera di Francesco Pagani, che dopo dieci anni di esperienza nel mondo della gestione patrimoniale in grandi vini, specializzandosi nello storytelling sul mondo del vino, decide di fondare la sua società di consulenza.
Florian Maison
Via Madonna D’Argon 4/6
San Paolo D’Argon (BG)
tel.035 4254202
florianmaison.com
Umberto De Martino
L’Arcimboldo online magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a small golden statue with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo guide, receiving one to three brushes.
Umberto De Martino is in the L’Arcimboldo guide, receiving three brushes in the Universal Artist category.
Michelin-starred Umberto De Martino shares his story through his book, which features more than 60 recipes.
The first book by the starred chef from Sorrento, now a citizen of Bergamo, comes to life with contributions from friends and colleagues of Chef Umberto De Martino, including Nino di Costanzo, Gennaro Esposito, Domenico Iavarone, and Giancarlo Morelli, and with an introduction by Tessa Gelisio.
The book features over 60 emblematic recipes that define Umberto De Martino’s career, one in particular that gives meaning to all the others: the story of Umberto, now chef Umberto De Martino, a story that begins in Sorrento without five thousand lire and arrives in Bergamo with a Michelin star. His is a recipe whose main ingredients are sweat and sacrifice, a substantial dose of despite and passion, constantly incorporating revenge, simplicity, and sincerity; all of this is then garnished with a pinch of healthy pride.
“I’m from Campania, but I love making risotto; I’m a son of the Sorrento sea, but I enjoy cooking meat, game, and stock; I’m from the South, but I’m not as fiery as one would expect from a Neapolitan…”
Umberto De Martino is the chef who defies convention and lists numerous contradictions, inexplicably harmonized in his persona, given his success.
The recipes are organized into evocative blocks that break away from the traditional division of appetizer, first course, and second course; the chef imagines paths that reveal his story and generate true synesthetic journeys, engaging the reader by engaging all five senses:
Dissent
The dishes of dissent are those with which Chef Umberto De Martino punches his fist into the gourmet scene, making himself heard, and forcefully imposing his idea of cuisine, in combinations that are the must-have innovations in his repertoire.
Clamor
The dishes of clamor are those that bring together all of Chef De Martino’s contrasts in a balance directed by his expert hands. They have the irreverence of appearing as consonant dissonances. They are dishes that pierce the sotto voce and make noise.
Suspension
Like a narrative voice, Chef Umberto De Martino’s bread accompanies the meal, humble yet full of dignity. Not inessential, it’s a daily thread running from the beginning to the end of the journey.
Whisper
Chef De Martino’s small pastry shop is more than a footnote to the story. It’s no longer a dish, but it’s not yet a dessert; it’s the moment before the games end, it’s the detail that makes the difference. It’s anticipation dressed in sugar.
Each recipe is paired with the wine and label that best suit the dish, and the photographic excursus transports the reader directly into the chef’s kitchen.
The task of conveying the visual component falls to Tiziano Carrara, a chef who has developed a passion for photography over the years. Capturing the creativity of Chef Umberto De Martino in 23 mm was certainly no easy feat, but their long acquaintance and friendship made the shot easier.
The wine labels and dishes are paired by Francesco Pagani, who, after ten years of experience in fine wine asset management, specializing in wine storytelling, decided to found his own consulting firm.
Florian Maison
Via Madonna D’Argon 4/6
San Paolo D’Argon (BG)
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