L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Michele Falciano è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Lo chef Michele Falciano ci racconta di sé: – “Ho iniziato a fare il cuoco a 14 anni nella pizzeria sotto casa a Sarno, il mio paese natio, in provincia di Salerno.
Mi sono appassionato alla cucina fin da piccolo, infatti mi piaceva aiutare mia mamma a fare gnocchi, lasagne, polpette e pelavo le melanzane destinate ai “boccacci “sott’olio.
Ho imparato a mangiare di tutto, a riconoscere i sapori più sinceri e ad avere rispetto per le materie prime; questi insegnamenti di mia madre li ho portati nella mia cucina e mi accompagnano tutt’oggi.
Dopo il diploma alberghiero la prima esperienza è stata al ristorante Rossellinis 2 Stelle Michelin di Ravello, con lo chef Pino Lavarra.
Poi ho trascorso dodici anni in giro per il mondo, lavorando nelle cucine del Four Season a Praga 1 Stella Michelin, poi a Londra al Dorchester Collection 3 Stelle Michelin con lo chef francese Alain Ducasse, continuando al Ristorante Rivea al Bulgari Hotel, dove ero sous-chef ancora al fianco di Alain Ducasse.
Trasferito a Cordoba in Argentina mi sono occupato dell’apertura di un ristorante italiano, sono poi partito per Parigi sono rimasto tre anni al ristorante Le Patio, sino ad arrivare in Australia.
Nel 2019 sono rientrato in Italia con un notevole bagaglio di esperienze professionali e tornato a casa, ho abbracciato un progetto che avevo riposto in un cassetto, quello cioè di partire dalla migliore materia prima da portare in cucina, quella che offre la natura, per cui mi sono dedicato a coltivare verdura, ortaggi e a trasformarli.
Nasce così il marchio LA CUCINA di Michele Falciano, dove produciamo pomodoro San Marzano DOP, olio extravergine d’oliva e tanti altri prodotti.
Ho creato inoltre un laboratorio di cucina dove facciamo lievitati, pasticceria e rosticceria.
La mia filosofia di cucina vuole piatti che raccontano delle mie origini come dei miei viaggi, tra profumi e sapori che si lasciano ricordare.
In futuro spero di realizzare un altro mio sogno, quello di un ristorante a km 0, dove portare il mio motto: in cucina ci vuole passione e spirito di sacrificio, ma anche tanta perseveranza, il gusto principale è la semplicità”.
Michele Falciano
L’Arcimboldo, the online magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and visual design (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo guide, receiving one to three brushes.
Michele Falciano is included in the L’Arcimboldo guide, receiving 3 Brushes in the Modern Artist category.
Chef Michele Falciano tells us about himself: “I started cooking at 14 in the pizzeria downstairs in Sarno, my hometown in the province of Salerno.
I developed a passion for cooking from an early age; I loved helping my mother make gnocchi, lasagna, and meatballs, and I peeled eggplant for the “boccacci” (a type of pasta dish) preserved in oil.
I learned to eat everything, to recognize the most authentic flavors, and to have respect for raw materials; I brought these teachings from my mother into my kitchen, and they remain with me to this day.
After graduating from hotel management, my first experience was at the 2 Michelin-starred Rossellinis restaurant in Ravello, with chef Pino Lavarra.
I then spent twelve years traveling the world, working in the kitchens of the 1 Michelin-starred Four Seasons in Prague, then in London at the 3 Michelin-starred Dorchester Collection with French chef Alain Ducasse, continuing at the Rivea Restaurant at the Bulgari Hotel, where I was still sous-chef. by Alain Ducasse.
After moving to Cordoba, Argentina, I worked on opening an Italian restaurant. I then left for Paris, where I spent three years at Le Patio, before arriving in Australia.
In 2019, I returned to Italy with a wealth of professional experience. Upon returning home, I embraced a project I had been putting on hold: starting with the finest raw materials to bring to the kitchen, those that nature offers. So I dedicated myself to growing and processing vegetables.
Thus, the LA CUCINA brand by Michele Falciano was born, where we produce San Marzano DOP tomatoes, extra virgin olive oil, and many other products.
I also created a kitchen where we make leavened products, pastries, and rotisserie.
My culinary philosophy calls for dishes that speak of my origins and my travels, with aromas and flavors that will leave you speechless.
In the future, I hope to realize another dream of mine: a zero-mile restaurant, where I can live by my motto: passion is needed in the kitchen. and a spirit of sacrifice, but also a lot of perseverance, the main taste is simplicity”.