L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:
“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le loro opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Ali Hassou è nella Guida de l’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
Ali Hassou nasce a Khouribga, in Marocco nel 1984, oggi vive a Corato in Italia ed è titolare e primo pizzaiolo della Pizzeria che porta il suo nome “Ali Hassou”.
Sin da piccolo aiutava la famiglia con la produzione di pane, essendo già produttori di materia prima con un molino vicino casa. Grazie al nonno, già a 7 anni conosceva l’arte degli impasti.
Trasferitosi in Italia, Ali Hassou, dalla panificazione di cui aveva ferrate nozioni, nel 2000 porta attenzione agli impasti della pizza e con grande dedizione iniziò a lavorare in piccole attività del paese di Corato in provincia di Bari, imparando il mestiere di pizzaiolo.
Nel 2007 forte della sua formazione professionale, delle conoscenze sugli impasti e sugli ingredienti, decise di avviare una propria attività, la pizzeria “La Comida” nel centro di Corato, facendo conoscere la sua pizza e ottenendo presto un ottimo riscontro da parte della clientela.
Ali Hassou: “A mio parere la pizza, per quanto sia diffusa in tutto il mondo, cambia in base all’idea di ogni pizzaiolo, a come intende esprimere la sua filosofia di pizza. Ecco perché nel 2022 ho deciso di dare alla mia attuale pizzeria, il mio nome Ali Hassou”.
Nella nuova struttura si è accolti da un’atmosfera tipicamente pugliese; la pietra viva alle pareti, il soffitto a volta e l’arredo dai toni chiari, rendono l’esperienza gastronomica ancora più interessante.
Ali propone un prodotto pizza sempre leggero e digeribile, il segreto sta nel suo impasto con l’uso di lievito madre, la base che vede una maturazione di 72 ore, senza la quale la pizza non sarebbe la stessa.
Ama sperimentare, offrire anche impasti alternativi come l’impasto ai 40 semi o la pizza Tajin (un piatto marocchino trasformato sulla pizza), con il quale armonizza insieme sapori unici e le due culture che lo hanno cresciuto.
Ali Hassou ha introdotto nella nuova pizzeria anche una sezione Gluten Free certificata dall’AIC. Ha seguito corsi dedicati per offrire alla sua clientela una pizza senza glutine egualmente leggera ben alveolata, fragrante e soprattutto gustosa.
Ali Hassou si occupa personalmente della selezione delle materie prime, scegliendo solo quelle di alta qualità. Come le farine macinate a pietra, l’olio extravergine di oliva pugliese della cultivar Coratina e tutti gli ingredienti che completano le sue pizze, proprio per offrire momenti di gusto esperienziali.
Attualmente Ali Hassou porta avanti con grande dedizione il suo progetto di pizzeria, si dedica anche a consulenze nel settore e in futuro ha in programma di avviare nuove attività nei paesi limitrofi, sempre legate alla sua attuale pizzeria e condotte con la stessa filosofia.
Corato in provincia di Bari
Ali Hassou – Puglia
L’Arcimboldo, the online magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, the golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and visual design (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These individuals, divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector:
“Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional impact.”
The Arcimboldo also equates to the symbol of the brush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by professionals in the communications and food sectors, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo guide and awarded one to three brushes.
Ali Hassou is in the 2025 Arcimboldo Guide with the award of 2 Brushes in the Expressionist Artist category.
Ali Hassou was born in Khouribga, Morocco, in 1984. He now lives in Corato, Italy, and is the owner and head pizza chef of the pizzeria that bears his name, “Ali Hassou.”
From an early age, he helped his family with bread making, as they already produced their own bread with a mill nearby. Thanks to his grandfather, he mastered the art of dough making at the age of 7.
After moving to Italy, Ali Hassou, a well-versed breadmaker, turned his attention to pizza dough in 2000 and, with great dedication, began working in small businesses in the town of Corato, in the province of Bari, learning the trade of pizza maker.
In 2007, building on his professional training and knowledge of dough and ingredients, he decided to open his own business, the pizzeria “La Comida,” in the center of Corato, making his pizza known and quickly achieving excellent customer feedback.
Ali Hassou: “In my opinion, pizza, as popular as it is worldwide, changes based on each pizza chef’s vision, on how they want to express their pizza philosophy. That’s why in 2022 I decided to name my current pizzeria after myself, Ali Hassou.”
In the new facility, you’re greeted by a typically Apulian atmosphere; the exposed stone walls, vaulted ceilings, and light-toned furnishings make the dining experience even more engaging.
Ali offers a pizza that’s always light and easy to digest. The secret lies in his dough, made with sourdough starter, a base that’s matured for 72 hours, without which his pizza wouldn’t be the same.
He loves experimenting, offering alternative doughs like 40-seed dough or Tajin pizza (a Moroccan dish transformed into pizza), which he uses to blend unique flavors and the two cultures that raised him.
Ali Hassou has also introduced a gluten-free section certified by the AIC (Italian Association of Italian Pizza Manufacturers) in his new pizzeria. He has taken dedicated courses to offer his customers a gluten-free pizza that’s equally light, well-aired, fragrant, and above all, delicious.
Ali Hassou personally selects the raw materials, choosing only the highest quality. Like the stone-ground flours, the Apulian extra virgin olive oil from the Coratina cultivar, and all the ingredients that complement its pizzas, to offer experiential moments of taste.
Attualmente Ali Hassou porta avanti con grande dedizione il suo progetto di pizzeria, si dedica anche a consulenze nel settore e in futuro ha in programma di avviare nuove attività nei paesi limitrofi, sempre legate alla sua attuale pizzeria e condotte con la stessa filosofia.