L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del Gusto sono entrati a far parte della Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione dei pennelli.
Raffaele Angelino è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Raffaele Angelino, titolare e pizzaiolo della Pizzeria Totò Sapore di Faenza in provincia di Ravenna, ci racconta del suo percorso professionale:
– Ho 31 anni ed ho iniziato a lavorare a 14 anni, spinto dal desiderio di conquistare una mia indipendenza economica.
I primi passi li ho mossi svolgendo i lavori più umili in questo mestiere. All’inizio, per me, il lavoro era più una forma di rifiuto che di passione: troppi “no”, troppi sacrifici, troppe rinunce alla vita privata.
Così, ho provato a cambiare strada diverse volte, ma alla fine mi ritrovavo sempre lì, nel mondo della pizzeria.
È stato intorno ai 23-24 anni che ho avuto una vera e propria svolta; ho compreso che quel lavoro che un tempo sentivo pesante, in realtà era parte di me.
Ho smesso di vederlo come un peso e ho iniziato a viverlo come una vocazione. Da quel momento ho deciso di investire tutto me stesso, ho studiato, sono andato all’estero ed ho cercato di migliorarmi in ogni modo possibile.
Ho approfondito ogni aspetto, soprattutto quello tecnico e chimico, per capire davvero cosa ci fosse dietro a ogni impasto, ogni cottura, ogni scelta.
Tutto questo percorso mi ha portato a realizzare un sogno, aprire il mio locale, insieme a una delle colonne portanti della mia vita, mia sorella.
Alla Pizzeria Totò Sapore di Faenza ho voluto portare un prodotto pizza di alta qualità, digeribile e genuino, realizzato con ottime materie prime.
Utilizzo infatti, ingredienti accuratamente selezionati come i latticini di Mozzarè Casearia con sede a Casoria in provincia di Napoli. L’azienda casearia è nata negli anni 2000 e ad oggi è presente con una capillare rete di vendita sia in Italia che in diversi paesi europei. Passione, Sapori e Territorio sono i tre pilastri su cui si fonda il successo di Mozzarè. L’alta qualità delle materie prime caratterizza ed accompagna i loro prodotti. Fiore all’occhiello sono la Mozzarella di Bufala Campana Dop e il Fior di Latte per pizza e altri prodotti dal gusto inconfondibile, sempre nel rispetto delle tradizioni. www.mozzarecasearia.it
Quali sono i suoi impegni attuali?
Vivo la vita pensando inseguendo ogni giorno la mia passione, cercando sempre di migliorarmi.
Quali sono i suoi progetti futuri?
Il mio obbiettivo è quello di espandere la mia attività il più possibile, aprendo nuovi laboratori e locali, diventando un simbolo della panificazione.
Si parla sempre più di cibo biologico, Km 0 e prodotti nuovi come formiche e insetti, qual è il suo punto di vista?
Mi definisco uno dei “portatori sani” del prodotto biologico, però capisco che è necessario avere la mente aperta verso nuovi prodotti, tecniche e lavorazioni. Nel mio lavoro cerco però sempre di avere un giusto bilanciamento tra ciò che è nuovo e interessante e classico e tradizionale.
Negli anni ad oggi è cambiata la sua visione del cibo e delle proposte culinarie?
Assolutamente si, anche perchè è la società stessa che è cambiata. Il piatto rispecchia sempre chi siamo, e ad oggi viviamo in un mondo sempre più “globalizzato”. Non esiste il mio e il tuo, il bello è quello di apprendere tradizioni e prodotti di altri paesi come fossero le nostre.
Esistono ingredienti che non predilige nella sua cucina?
No, sono di mentalità molto aperta. Ma cerco sempre di lavorare tutto con un’identità ben precisa.
Come nasce la sua creatività?
La mia creatività nasce con la consapevolezza di non avere limiti. Ogni momento di vita, di quotidianità, mi permette di assorbire tutto ciò che c’è di positivo, che voglio poi esprimere nel piatto.
Quando crea un piatto, qual è il suo primo obiettivo?
Fare qualcosa che piace in primis a me. Nel mio locale la mentalità è quella di lavorare solo prodotti freschi e di qualità. Non posso servire qualcosa che non mi soddisfa, voglio far vivere al cliente una vera e propria emozione.
Secondo lei, i clienti oggi giorno, che approccio hanno con la filosofia di cucina di uno chef?
I clienti sono sempre più esigenti e molto più critici rispetto al passato. Grazie al mondo dei social è tutto molto più alla portata di tutti. Da un lato è un bene perchè ti permette di avere sempre l’asticella alzata verso nuovi obbiettivi, dall’altro c’è a volte la superficialità di credere di avere già tutti gli strumenti di valutazione senza uno studio effettivo.
Cosa trasmette ai clienti attraverso i suoi piatti?
Quello che desidero trasmettere è la passione, la dedizione, la voglia di portare l’arte e la creatività all’interno di un concetto tradizionale.
Quali sono gli elementi imprescindibili che concorrono a soddisfare appieno l’esperienza del cliente?
Atmosfera, qualità, e sorrisi.
Se la sua cucina fosse un paesaggio, quale sarebbe?
Il Vesuvio e il mare di Napoli visti in lontananza.
Totò Sapore Faenza
Indirizzo: V. Ravegnana, 31/A, 48018 Faenza RA
Telefono: 0546 605826
Raffaele Angelino
L’Arcimboldo online magazine, takes its name from the 16th century painter Giuseppe Arcimboldo because the artist created the famous “Composed Heads”, or paintings that, from the set of fruit and vegetables, fish and kitchen products represented on canvas, revealed a bizarre, fantastic and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a statuette with a modern and stylised shape, created by the 3D Artist Francesco Conte, expert in lighting and look dev www.frankwy.com, who rewards the Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of telling the story, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.
With the recognition of L’Arcimboldo there is the attribution of one to three brushes, an expression of the creativity of each artist.
After a series of evaluations by professionals in the communication and gastronomic fields, deserving Artists of Taste have become part of the L’Arcimboldo Guide with the assignment of brushes.
Raffaele Angelino is present in the L’Arcimboldo Guide with the assignment of 2 Brushes in the Modern Artist category.
Raffaele Angelino, owner and pizza chef of Pizzeria Totò Sapore di
Faenza in the province of Ravenna, tells us about his professional career:
– I am 31 years old and I started working at 14, driven by the desire to gain my own economic independence.
I took my first steps doing the most humble jobs in this profession. At the beginning, for me, work was more a form of refusal than passion: too many “no”, too many sacrifices, too many renunciations of private life.
So, I tried to change direction several times, but in the end I always found myself there, in the world of pizzerias.
It was around the age of 23-24 that I had a real turning point; I understood that the work that I once felt was heavy, was actually part of me.
I stopped seeing it as a burden and started living it as a vocation. From that moment I decided to invest everything I had, I studied, I went abroad and I tried to improve myself in every possible way.
I studied every aspect, especially the technical and chemical ones, to really understand what was behind every dough, every baking, every choice.
This whole journey led me to realize a dream, to open my own place, together with one of the pillars of my life, my sister.
At Pizzeria Totò Sapore in Faenza, I wanted to bring a high-quality, digestible, and authentic pizza, made with excellent ingredients.
In fact, I use carefully selected ingredients, such as dairy products from Mozzarè Casearia, based in Casoria, in the province of Naples. The dairy was founded in the 2000s and today has a widespread sales network both in Italy and in several European countries. Passion, Flavor, and Local Origin are the three pillars on which Mozzarè’s success is based. The high-quality ingredients characterize and accompany their products. Their flagship products are Mozzarella di Bufala Campana DOP and Fior di Latte for pizza and other products with an unmistakable flavor, always respecting tradition. www.mozzarecasearia.it
What are your current commitments?
I live life thinking, chasing my passion every day, always trying to improve myself.
What are your future plans?
My goal is to expand my business as much as possible, opening new laboratories and places, becoming a symbol of baking.
There is more and more talk about organic food, Km 0 and new products like ants and insects, what is your point of view?
I define myself as one of the “healthy carriers” of organic products, but I understand that it is necessary to have an open mind towards new products, techniques and processes. In my work, however, I always try to have the right balance between what is new and interesting and classic and traditional.
Has your vision of food and culinary proposals changed over the years?
Absolutely yes, also because society itself has changed. The dish always reflects who we are, and today we live in an increasingly “globalized” world. There is no mine and yours, the beauty is learning traditions and products from other countries as if they were ours.
Are there ingredients that you do not prefer in your cuisine?
No, I am very open-minded. But I always try to work everything with a very precise identity.
How does your creativity come about?
My creativity comes about with the awareness of having no limits. Every moment of life, of everyday life, allows me to absorb everything that is positive, which I then want to express on the plate.
When you create a dish, what is your first goal?
To do something that I like first and foremost. In my restaurant the mentality is to work only with fresh and quality products. I cannot serve something that does not satisfy me, I want to make the customer experience a real emotion,
In your opinion, what approach do customers today have with the cooking philosophy of a chef?
Customers are increasingly demanding and much more critical than in the past. Thanks to the world of social media, everything is much more accessible to everyone. On the one hand, it is good because it allows you to always have the bar raised towards new goals, on the other hand there is sometimes the superficiality of believing that you already have all the evaluation tools without an effective study.
What do you transmit to customers through your dishes?
What I want to transmit is passion, dedication, and the desire to bring art and creativity into a traditional concept.
What are the essential elements that contribute to fully satisfying the customer experience?
Atmosphere, quality, and smiles.
If your cuisine were a landscape, what would it be?
Vesuvius and the sea of Naples seen in the distance.
Totò Sapore Faenza
Indirizzo: V. Ravegnana, 31/A, 48018 Faenza RA
Telefono: 0546 605826