L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Caldarola Pasticceria è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
Da oltre settant’anni è un punto di riferimento per l’arte dolciaria a Novara. È la storia di una famiglia, intrecciata con quella della città, fatta di passione, ricerca e cura che si rivelano in ogni creazione. Dai grandi lievitati alle torte iconiche, dalle proposte salate alla caffetteria, Caldarola non è soltanto una pasticceria: è un luogo dove il gusto incontra l’eleganza, e il calore di casa accoglie ogni ospite.
Dal 1953: un’arte che si tramanda di generazione in generazione
Tutto comincia in un cortile del centro di Novara, dove Paolo Caldarola e sua moglie Benedetta aprono un piccolo biscottificio. Lui impasta, lei vende. Era un laboratorio raccolto, con la porta che dava sul patio di una palazzina: profumava di burro e zucchero, e già custodiva una promessa.
Quel seme cresce con Pietro, loro figlio, che trasforma l’intuizione in un mestiere, la passione in vocazione. Sotto la sua guida, e di sua moglie Rosalba, la pasticceria diventa un punto d’eccellenza: prodotti raffinati, un ambiente elegante ma sempre familiare.
Con la terza generazione, Luca e Luisa, due dei quattro figli di Pietro, l’attività si amplia: nuovi laboratori, nuovi punti vendita, un bar e progetti che guardano avanti, senza mai dimenticare come tutto è iniziato. Luca, con uno sguardo tecnico e creativo, guida la produzione, mentre Luisa cura i punti vendita e il rapporto con i clienti. Una divisione dei compiti che riflette caratteri diversi, ma una visione comune: fare della pasticceria un gesto di famiglia, ogni giorno.
Ogni creazione ha una propria identità, un carattere riconoscibile, e insieme compongono una proposta coerente, raffinata e profondamente legata all’artigianalità. Tra i grandi classici spicca la torta cioccolato e pere, vera firma della casa: fragrante, elegante, con un abbinamento di sapori che unisce delicatezza e intensità, diventando nel tempo un riferimento per la clientela affezionata. Poi, la Sacher, pensata per chi ama i sapori decisi, ma cerca un dolce più equilibrato e leggero rispetto alla versione originale: il cacao è protagonista, ma mai invadente, e il contrasto con la confettura è dosato con precisione. Infine, la Red Velvet, proposta ancora poco diffusa nel panorama locale, ma che Caldarola ha saputo interpretare con gusto e personalità, conquistando chi è in cerca di novità dal tocco raffinato.
Accanto a queste proposte iconiche, la pasticceria apre le porte anche al gusto quotidiano, con una selezione pensata per accompagnare momenti semplici, ma speciali: mignon raffinati, torte monoporzione, crostatine e torte da forno, tutte realizzate con ingredienti semplici e mai banali. Non mancano alternative più leggere, frutto di una ricerca attenta verso le nuove esigenze alimentari: ricette preparate con farine alternative come riso, avena o quinoa, ideali per chi desidera un dolce equilibrato senza rinunciare al gusto.
Questa stessa attenzione al dettaglio si ritrova anche nelle creazioni delle feste, dove il rispetto per la tradizione si esprime in tutta la sua pienezza. I grandi lievitati – panettoni e colombe – vengono realizzati con lievitazione naturale, ingredienti selezionati e una lavorazione lenta, che non ammette scorciatoie. Tra queste specialità, il Dolce di San Gaudenzio occupa un posto speciale. Si tratta di una creazione esclusiva nata per omaggiare il Santo Patrono di Novara: un panettone ricco e avvolgente, con nocciole piemontesi, cioccolato fondente e marron glacé, disponibile solo nel mese di gennaio.
La proposta di croissant e viennoiserie di Pasticceria Caldarola è il frutto di un lavoro di ricerca e perfezionamento che dura da anni, un impegno costante volto a portare in vetrina prodotti di altissima qualità, caratterizzati da sfogliature leggere, profumi avvolgenti e un gusto equilibrato. Si affiancano il pain au chocolat e il pain suisse, quest’ultimo declinato non solo nella versione classica, ma anche in interpretazioni originali come cioccolato bianco e lampone o noci pecan e miele. Completano l’offerta la morbida e fragrante veneziana, arricchita da aromi e lievitazione naturale, e l’iconico kranz, che può essere anche farcito. Un assortimento pensato per soddisfare i gusti più diversi, che racconta la passione di Caldarola per la colazione di qualità e per un’arte della lievitazione curata in ogni dettaglio.
Anche se il nome Caldarola è legato a doppio filo alla pasticceria, negli anni l’offerta salata è diventata un tratto distintivo della sua identità. Un’anima meno conosciuta, forse, ma altrettanto curata, pensata per chi cerca qualcosa di sfizioso senza rinunciare alla qualità.
Le sedi
Via Piave 5/a – Chiuso il lunedì
Corso Mazzini 12/b – Chiuso la domenica
Caffè Baluardo La Marmora 17/c – Aperto 7 su 7
Caldarola Pasticceria
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, the golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Caldarola Pasticceria is in the L’Arcimboldo Guide, awarded 3 Pennelli in the Expressionist Artist category.
For over seventy years, it has been a benchmark for the art of confectionery in Novara. It is the story of a family, intertwined with that of the city, made of passion, research, and care that are revealed in every creation. From large leavened pastries to iconic cakes, from savory delicacies to the café, Caldarola is more than just a pastry shop: it is a place where taste meets elegance, and the warmth of home welcomes every guest.
Since 1953: an art passed down from generation to generation
It all began in a courtyard in the center of Novara, where Paolo Caldarola and his wife Benedetta opened a small biscuit factory. He kneaded dough, she sold. It was a cozy workshop, with a door that opened onto the patio of a building: it smelled of butter and sugar, and it already held a promise.
That seed grew with Pietro, their son, who transformed intuition into a profession, passion into a calling. Under his guidance, and that of his wife, Rosalba, the pastry shop became a point of excellence: refined products, an elegant yet familiar atmosphere.
With the third generation, Luca and Luisa, two of Pietro’s four children, the business expanded: new workshops, new stores, a café, and forward-looking projects, without ever forgetting how it all began. Luca, with a technical and creative eye, oversaw production, while Luisa oversaw the stores and customer relations. A division of labor that reflects different personalities, but a common vision: making pastry making a family business, every day.
Each creation has its own identity, a recognizable character, and together they create a coherent, refined offering, deeply rooted in craftsmanship. Among the great classics, the chocolate and pear cake stands out, the house’s true signature: fragrant, elegant, with a combination of flavors that blends delicacy and intensity, becoming a favorite among loyal customers over time. Then there’s the Sacher, designed for those who love bold flavors but are looking for a more balanced and light dessert than the original version: cocoa is the star, but never overpowering, and the contrast with the jam is precisely measured. Finally, the Red Velvet, a still uncommon local treat, which Caldarola has successfully interpreted with taste and personality, winning over those seeking novelties with a refined touch.
Alongside these iconic creations, the pastry shop also opens its doors to everyday tastes, with a selection designed to accompany simple yet special moments: refined miniature pastries, single-serving cakes, tarts, and baked cakes, all made with simple and never banal ingredients. Lighter alternatives abound, the result of careful research into new dietary needs: recipes prepared with alternative flours like rice, oats, or quinoa, ideal for those seeking a balanced dessert without sacrificing flavor.
This same attention to detail is also found in the holiday creations, where respect for tradition is fully expressed. The grand leavened cakes—panettone and colomba—are made with natural leavening, select ingredients, and a slow process that allows no shortcuts. Among these specialties, the Dolce di San Gaudenzio holds a special place. It is an exclusive creation created to honor the patron saint of Novara: a rich and enveloping panettone with Piedmont hazelnuts, dark chocolate, and marron glacé, available only in January.
Pasticceria Caldarola’s croissant and Viennese pastries are the result of years of research and refinement, a constant commitment to offering the highest quality products, characterized by light flakes, enveloping aromas, and a balanced flavor. They also include pain au chocolat and pain suisse, the latter available not only in the classic version but also in original interpretations such as white chocolate and raspberry or pecan and honey. Completing the offering are the soft and fragrant Veneziana, enriched with flavors and naturally leavened, and the iconic Kranz, which can also be filled. This assortment is designed to satisfy a wide range of tastes, reflecting Caldarola’s passion for quality breakfasts and the art of leavening, meticulously crafted down to the last detail.
Although the Caldarola name is closely linked to pastry making, over the years its savory offerings have become a distinctive feature of its identity. A lesser-known establishment, perhaps, but equally refined, designed for those seeking something delicious without sacrificing quality.
Locations
Via Piave 5/a – Closed Mondays
Corso Mazzini 12/b – Closed Sundays
Caffè Baluardo La Marmora 17/c – Open 7am