L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del Pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Caldarola Pasticceria è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
Da oltre settant’anni è un punto di riferimento per l’arte dolciaria a Novara. È la storia di una famiglia, intrecciata con quella della città, fatta di passione, ricerca e cura che si rivelano in ogni creazione. Dai grandi lievitati alle torte iconiche, dalle proposte salate alla caffetteria, Caldarola non è soltanto una pasticceria: è un luogo dove il gusto incontra l’eleganza, e il calore di casa accoglie ogni ospite.
Dal 1953: un’arte che si tramanda di generazione in generazione
Tutto comincia in un cortile del centro di Novara, dove Paolo Caldarola e sua moglie Benedetta aprono un piccolo biscottificio. Lui impasta, lei vende. Era un laboratorio raccolto, con la porta che dava sul patio di una palazzina: profumava di burro e zucchero, e già custodiva una promessa.
Quel seme cresce con Pietro, loro figlio, che trasforma l’intuizione in un mestiere, la passione in vocazione. Sotto la sua guida, e di sua moglie Rosalba, la pasticceria diventa un punto d’eccellenza: prodotti raffinati, un ambiente elegante ma sempre familiare.
Con la terza generazione, Luca e Luisa, due dei quattro figli di Pietro, l’attività si amplia: nuovi laboratori, nuovi punti vendita, un bar e progetti che guardano avanti, senza mai dimenticare come tutto è iniziato. Luca, con uno sguardo tecnico e creativo, guida la produzione, mentre Luisa cura i punti vendita e il rapporto con i clienti. Una divisione dei compiti che riflette caratteri diversi, ma una visione comune: fare della pasticceria un gesto di famiglia, ogni giorno.
“Il nonno amava raccontare che il profumo del burro e della vaniglia lo faceva
sentire a casa. Anche oggi, quando entriamo in laboratorio, quel profumo ci riporta lì, a lui.” – Luisa Caldarola
Dolci che raccontano una storia: l’offerta artigianale Caldarola
Se la storia della Pasticceria Caldarola è fatta di persone, i suoi dolci ne sono il riflesso più autentico. Ogni creazione ha una propria identità, un carattere riconoscibile, e insieme compongono una proposta coerente, raffinata e profondamente legata all’artigianalità.Tra i grandi classici spicca la torta cioccolato e pere, vera firma della casa: fragrante, elegante, con un abbinamento di sapori che unisce delicatezza e intensità, diventando nel tempo un riferimento per la clientela affezionata. Poi, la Sacher, pensata per chi ama i sapori decisi, ma cerca un dolce più equilibrato e leggero rispetto alla versione originale: il cacao è protagonista, ma mai invadente, e il contrasto con la confettura è dosato con precisione. Infine, la Red Velvet, proposta ancora poco diffusa nel panorama locale, ma che Caldarola ha saputo interpretare con gusto e personalità, conquistando chi è in cerca di novità dal tocco raffinato.
Accanto a queste proposte iconiche, la pasticceria apre le porte anche al gusto quotidiano, con una selezione pensata per accompagnare momenti semplici, ma speciali: mignon raffinati, torte monoporzione, crostatine e torte da forno, tutte realizzate con ingredienti semplici e mai banali. Non mancano alternative più leggere, frutto di una ricerca attenta verso le nuove esigenze alimentari: ricette preparate con farine alternative come riso, avena o quinoa, ideali per chi desidera un dolce equilibrato senza rinunciare al gusto.
E poi c’è il Kranz: fragrante e burroso. Disponibile solo il venerdì e il sabato, è diventato un appuntamento fisso per tanti novaresi, un piccolo lusso del fine settimana che profuma di tradizione.
Questa stessa attenzione al dettaglio si ritrova anche nelle creazioni delle feste, dove il rispetto per la tradizione si esprime in tutta la sua pienezza. I grandi lievitati – panettoni e colombe – vengono realizzati con lievitazione naturale, ingredienti selezionati e una lavorazione lenta, che non ammette scorciatoie. Tra queste specialità, il Dolce di San Gaudenzio occupa un posto speciale. Si tratta di una creazione esclusiva nata per omaggiare il Santo Patrono di Novara: un panettone ricco e avvolgente, con nocciole piemontesi, cioccolato fondente e marron glacé, disponibile solo nel mese di gennaio. Una coccola d’inverno che, anno dopo anno, è diventata una tradizione cittadina a cui è difficile rinunciare.
La proposta di croissant e viennoiserie di Pasticceria Caldarola è il frutto di un lavoro di ricerca e perfezionamento che dura da anni, un impegno costante volto a portare in vetrina prodotti di altissima qualità, caratterizzati da sfogliature leggere, profumi avvolgenti e un gusto equilibrato. L’apertura della caffetteria di Baluardo La Marmora ha rappresentato il contesto ideale per esprimere appieno questo patrimonio di competenze, trasformandolo in un rituale quotidiano per la clientela. Accanto al croissant e al cornetto all’italiana, proposti vuoti, da farcire al momento o già arricchiti con creme e confetture selezionate, si affiancano il pain au chocolat e il pain suisse, quest’ultimo declinato non solo nella versione classica, ma anche in interpretazioni originali come cioccolato bianco e lampone o noci pecan e miele. Completano l’offerta la morbida e fragrante veneziana, arricchita da aromi e lievitazione naturale, e l’iconico kranz, che può essere anche farcito. Un assortimento pensato per soddisfare i gusti più diversi, che racconta la passione di Caldarola per la colazione di qualità e per un’arte della lievitazione curata in ogni dettaglio.
Non solo dolci: l’anima salata di Caldarola
Anche se il nome Caldarola è legato a doppio filo alla pasticceria, negli anni l’offerta salata è diventata un tratto distintivo della sua identità. Un’anima meno conosciuta, forse, ma altrettanto curata, pensata per chi cerca qualcosa di sfizioso senza rinunciare alla qualità. L’assortimento è ampio e versatile: dai salatini artigianali, perfetti per aperitivi, feste private o buffet, ai croissant salati farciti, tramezzini e panini gourmet, ideali per una pausa pranzo veloce. Completano l’offerta le focacce e le pizze, realizzate con impasti leggeri e lievitazioni naturali, che richiamano l’attenzione al benessere senza sacrificare il gusto.
Durante le festività o su richiesta specifica del cliente, questa proposta si arricchisce ulteriormente, con preparazioni pensate per occasioni speciali, in cui l’approccio artigianale si esprime con cura dei dettagli, presentazioni eleganti e una varietà capace di soddisfare palati diversi.
Due sedi, un’unica identità: gusto, eleganza, accoglienza
Oggi Pasticceria Caldarola accoglie i suoi clienti in due sedi a Novara, diverse nell’atmosfera ma unite dalla stessa visione. In via Piave si respira l’anima storica dell’azienda: è qui che tutto è cominciato, tra le mura del primo laboratorio, e ancora oggi questo spazio racconta il legame profondo con le origini e con la storia della famiglia. In corso Mazzini, invece, prende forma una pasticceria dal gusto contemporaneo: una boutique luminosa e centrale, pensata per offrire un’esperienza elegante e attuale, in pieno centro città.
A queste due anime si è affiancata a fine 2024 la Caffetteria Caldarola, un nuovo spazio di incontro per colazioni, pause dolci e momenti da condividere. Un ambiente curato, accogliente, dove la qualità dei prodotti si unisce alla voglia di rendere ogni giorno un po’ più speciale.
Ciò che rende tutto questo possibile è la cura con cui ogni dettaglio viene pensato e realizzato. In un tempo in cui tutto tende a diventare standardizzato, Caldarola sceglie consapevolmente di restare fedele ai propri valori: lavorazione artigianale, attenzione al cliente, ricerca della bellezza e del gusto autentico. Ogni dolce è fatto a mano, ogni persona accolta come un ospite di casa. Perché Caldarola non è solo una pasticceria: è una famiglia che da tre generazioni fa dolci con lo stesso profumo, la stessa passione e la stessa cura di sempre.
Le sedi
Via Piave 5/a – Chiuso il lunedì
Corso Mazzini 12/b – Chiuso la domenica
Caffè Baluardo La Marmora 17/c – Aperto 7 su 7