ROCO’S D’AUTORE TORNA PER IL TERZO ANNO E FA INCONTRARE LA CUCINA E LA PIZZA CONTEMPORANEA IN UN’ATMOSFERA CONVIVIALE
Il format ideato da Mattia Cicerone ospita nella pizzeria Roco’s Lab di Cunettone di Salò lo chef Daniele Provezza del ristorante Dispensa Franciacorta per una prima serata all’insegna del gusto e della convivialità. Condivisione, assaggi e nuove visioni: il format Roco’s d’Autore torna per il terzo anno consecutivo con due appuntamenti conviviali, pensati per celebrare l’unione tra la pizza contemporanea di Mattia Cicerone e la cucina di noti chef del territorio bresciano.
La prima delle due serate si terrà il prossimo 27 maggio e vedrà protagonista lo chef Daniele Provezza del ristorante Dispensa Franciacorta (Torbiato, BS), mentre il secondo appuntamento – il 12 novembre – avrà come ospite lo chef Pasquale Tozzi di Farmacia Bistrot (Chiari, BS).
Ciascuno di loro proporrà la sua visione di cucina legata al territorio, abbinando ingredienti locali e tecniche della cucina più ricercata agli impasti contemporanei di Mattia Cicerone, autore dei lievitati d’eccellenza che da sempre caratterizzano l’offerta di Roco’s Lab, insieme alla rivisitazione sotto forma di pizza di ricette legate al territorio, piuttosto che provenienti dal Sud Italia, fino ad arrivare a quelle di ispirazione esotica. In particolare, in occasione della prima serata, chef Provezza proporrà in anteprima un assaggio del progetto a cui sta lavorando da tempo in collaborazione con Marco Porta della Macelleria Equina e Gastronomia Porta: quello dei salumi d’acqua dolce, ottenuti lavorando pesci provenienti esclusivamente dai laghi del bresciano, con tecniche tradizionali di salagione, affumicatura e stagionatura, simili a quelle dei salumi di carne. Il risultato è una “carne” che si trasforma, sprigionando nuovi profumi, gusti e dalle consistenze diverse, che gli ospiti della cena potranno degustare sia in purezza, sia nella farcitura delle pizze di Roco’s.
A una selezione di Salame di siluro con pepe e limone, salsiccia di trota, Mortadella di storione abbinata a un lievitato della casa, seguiranno la Pizza fritta con pomodoro arrostito, aglio nero e bacon di sarde; una Tonda romana al mais con stracciatella, limone del Garda, indivia riccia e bresaola e bottarga di salmerino; una Tonda romana con burrata pugliese, spianata di siluro e composta di peperoncini; Hot dog di storione, lingotto di caviale Calvisus e Franciacorta e per concludere Pesca al cioccolato bianco e vaniglia. Grande attenzione sarà riservata agli abbinamenti, rigorosamente selezionati tra le eccellenze vitivinicole di Brescia, come i Franciacorta della cantina Vezzoli. Con questa nuova edizione Roco’s d’Autore si conferma un format imperdibile per gli amanti della pizza contemporanea e della cucina d’autore: un’occasione per scoprirne nuove interpretazioni inedite e per vivere Roco’s in modo ancora più dinamico, apprezzando una visione nuova del territorio attraverso le idee dei grandi protagonisti della ristorazione bresciana. ROCO’S Se da 30 anni Roco’s è sinonimo di pizza al taglio di alto livello, con diversi punti vendita lungo tutto il lago di Garda, oggi questa realtà si trasforma e diventa laboratorio. Roco’s Lab, a Cunettone di Salò (Bs), è casa di Mattia Cicerone.
Qui il giovane Maestro Pizzaiolo, in un moderno e suggestivo spazio ricavato all’interno di una vecchia segheria, reinterpreta la pizza contemporanea, con diversi impasti e topping di alta qualità e di stagione. Si parte da tipologie come la Nuvola di grano (pizza alta, leggera e fragrante) passando per il Doppio Tranch (reinterpretazione della focaccia imbottita) per arrivare alla Tonda Romana ripensata. Rappresenta al meglio la sperimentazione e l’identità di Cicerone l’impasto senza lieviti aggiunti, una pizza tonda dal sapore intenso di grano, realizzata con oltre 3 giorni di maturazione. Ad oggi Roco’s è nella Guida Gambero Rosso Pizzerie d’Italia con Due Spicchi e un punteggio di 87 ed è presente anche nella Guida di Identità Golose dedicata alla Pizza e ai Cocktail. Ufficio Stampa e Comunicazione tania.dausilio@aromi.group | +39 339 1250780 press@aromi.group | +39 328 1258020