A Perugia, l’alta cucina incontra la storia
Nel cuore del centro storico di Perugia, in una delle strade che custodiscono l’anima più autentica della città, il Ristorante Ada interpreta la gastronomia contemporanea attraverso una cucina personale, tecnica e profondamente legata ai luoghi e alle esperienze della sua protagonista, la chef Ada Stifani.
A pochi passi da Porta Cornea e dalla cinta muraria etrusca, il ristorante si trova in Via del Bovaro, all’interno di uno spazio che porta con sé la memoria della città. Le mura di quello che un tempo era un antico granaio diventano oggi parte integrante di un progetto contemporaneo, dove passato e presente convivono senza contrasti.
Una struttura dove la storia incontra il design
L’ambiente di Ada è raccolto, elegante e studiato nei dettagli. Gli spazi sono distribuiti tra due sale e un soppalco, con pochi tavoli pensati per lasciare spazio all’esperienza gastronomica.
La cucina a vista rappresenta uno degli elementi centrali del ristorante: il lavoro della brigata entra nel racconto della sala, trasformando la preparazione dei piatti in una parte naturale dell’esperienza. Le antiche pareti dialogano con linee moderne e materiali contemporanei, creando un’atmosfera raffinata ma mai distante.
È una Perugia che si lascia scoprire lentamente, quella che circonda il ristorante. Una città costruita su secoli di storia, segnata dalla presenza etrusca e medievale, dove vicoli, pietra e architetture storiche accompagnano il visitatore in un percorso continuo tra passato e contemporaneità.
La cucina di Ada Stifani
Al centro del progetto c’è naturalmente Ada Stifani, chef pugliese e umbra d’adozione, che ha costruito una cucina capace di mettere in relazione le proprie origini con il territorio che oggi la accoglie.
La sua proposta non cerca la spettacolarizzazione fine a se stessa. Tecnica, materia e memoria diventano gli strumenti attraverso i quali costruire piatti contemporanei, equilibrati e riconoscibili. La cucina umbra incontra così suggestioni pugliesi e mediterranee, dando vita a un linguaggio personale che trova nella stagionalità e nella qualità degli ingredienti alcuni dei suoi punti fondamentali.
Il risultato è una gastronomia in continuo movimento, dove il territorio non viene semplicemente riprodotto, ma reinterpretato. I sapori della terra, l’elemento vegetale, le carni, il pesce e le diverse consistenze entrano in dialogo attraverso piatti costruiti con precisione e sensibilità.
La filosofia: percepire, raccontare, ricordare
L’esperienza gastronomica di Ada si sviluppa anche attraverso percorsi degustazione che, già nei nomi, raccontano l’idea di cucina della chef: Percepire e Storytelling.
Il primo invita a concentrarsi sulla materia, sulle sensazioni e sulle emozioni che un piatto può generare; il secondo costruisce invece un vero e proprio racconto, nel quale memoria, origini, territorio e futuro trovano un filo conduttore.
È proprio questa dimensione narrativa a caratterizzare il lavoro di Ada Stifani. Ogni piatto nasce da un pensiero, da un ingrediente o da un ricordo, ma arriva in tavola con la leggerezza di una cucina che non vuole spiegare troppo, preferendo lasciare spazio alla percezione personale dell’ospite.
Il riconoscimento della Stella Michelin conferma il valore di un progetto che ha trovato a Perugia una propria identità, trasformando un angolo del centro storico in una destinazione per chi cerca un’esperienza gastronomica di alto livello, dove la cucina diventa incontro tra territori, culture e sensibilità.
Ristorante Ada
📍 Via del Bovaro, 2 – 06121 Perugia, Italia
📞 +39 349 313 0982
