L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:
“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello, utilizzato dagli artisti per creare le loro opere.
L’Antica Dolceria Bonajuto è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Classico.
Ciucculatta muricana, che nel sedicesimo secolo arrivò in Sicilia nella Contea di Modica, durante la dominazione spagnola; cioccolato dalla particolare lavorazione riportata fedelmente ai siciliani, come appresa dagli Aztechi.
Per secoli è stato il dolce tipico delle famiglie nobili e delle grandi occasioni, nelle uniche due versioni originarie aromatizzate alla Vaniglia e alla Cannella.
Nonostante i periodi bui, il cioccolato di Modica è arrivato ai nostri giorni, facendosi conoscere e apprezzare in Italia e all’estero grazie alla lungimiranza, il forte legame con gli usi e le tradizioni dei maestri cioccolatieri modicani, che hanno conservato i dettami di questa tecnica atavica.
Il vicoletto poco distante dal Duomo di San Pietro a Modica, ospita il laboratorio e punto vendita de l’Antica Dolceria Bonajuto, la centenaria fabbrica di cioccolato di Sicilia, una delle più antiche d’Italia, che si distingue per la tipicità del cioccolato prodotto sin dal 1880.
Una lavorazione rigorosamente attenta che inizia dalla scelta della materia prima, ovvero dal cacao; i semi tostati e macinati diventano una massa, che non privata del burro di cacao contenuto, viene riscaldata ad una temperatura di non oltre 40 gradi, mescolata successivamente allo zucchero e spezie oppure con scorze di limoni o arance di Sicilia.
Un tempo posta su uno spianatoio in pietra lavica preriscaldato chiamato “valata ra ciucculatta”, veniva amalgamata con il pistuni, un mattarello cilindrico di pietra, operazione che continuava fino alla completa raffinazione della massa.
Oggi utilizzando la stessa tecnica, rintracciata solo in piccole aree della Spagna e nelle comunità indigene del Messico e Guatemala,moderne attrezzature facilitano la produzione delle barrette di cioccolato dalle tipiche scanalature, di colore nero scuro, opache con riflessi bruni, dalla consistenza granulosa, appena grezza, ma dall’articolato profilo organolettico.
Ciò è dato dall’attenta lavorazione a freddo e dalla mancanza della fase del moderno concaggio ad alta temperatura, che rende la consistenza meno granulosa e molto omogenea, ma va ad intaccare l’integrità dei profumi e del gusto.
La bottega apre un mondo finemente profumato e ricco di fascino, che porta con se la caparbia e sana scelta di difendere dal tempo un prodotto di culto quale il cioccolato modicano.
L’Antica Dolceria Bonajuto ancora produce le prime tipologie di cioccolato aromatizzate alla Vaniglia e alla Cannella, ma partendo dalla tradizione si apre ogni giorno all’innovazione con nuove tipologie, senza trascurare i dolci tipici siciliani, anch’essi con qualche nuova nota alla potata dei nostri tempi. Ma sempre e comunque propone qualità e gusto, per ricordare Modica, anche, con l’acquolina in bocca.
ANTICA DOLCERIA BONAJUTO
Indirizzo: Corso Umberto I, 159, 97015 Modica RG
Telefono: 0932 941225
ANTICA DOLCERIA BONAJUTO
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
The Arcimboldo, a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector:
“Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
Antica Dolceria Bonajuto is listed in the L’Arcimboldo Guide, awarded 3 Brushes in the Classical Artist category.
Ciucculatta muricana, which arrived in Sicily in the County of Modica in the sixteenth century during Spanish rule; a chocolate with a special processing technique faithfully reproduced by the Sicilians, as learned from the Aztecs.
For centuries, it has been the typical dessert of noble families and special occasions, in the only two original versions flavored with vanilla and cinnamon.
Despite dark periods, Modica chocolate has survived to this day, becoming known and appreciated in Italy and abroad thanks to the foresight and strong connection to the customs and traditions of Modica’s master chocolatiers, who have preserved the dictates of this ancestral technique.
The narrow alleyway not far from the Cathedral of San Pietro in Modica is home to the Antica Dolceria Bonajuto workshop and sales point, a century-old Sicilian chocolate factory, one of the oldest in Italy, renowned for its distinctive chocolate production since 1880.
A rigorously meticulous process begins with the selection of the raw material: cocoa. The roasted and ground beans become a paste, which, without stripping the cocoa butter, is heated to a temperature no higher than 40 degrees Celsius (104 degrees Fahrenheit), then mixed with sugar and spices or with Sicilian lemon or orange peel.
Once placed on a preheated lava stone board called a “valata ra ciucculatta,” it was mixed with a pistuni, a cylindrical stone rolling pin, a process that continued until the paste was completely refined.
Today, using the same technique, found only in small areas of Spain and among indigenous communities in Mexico and Guatemala, modern equipment facilitates the production of chocolate bars with their characteristic grooves, dark black in color, opaque with brown highlights, and a grainy, slightly rough texture, yet with a complex organoleptic profile.
This is due to careful cold processing and the lack of the modern high-temperature conching phase, which makes the texture less grainy and very homogeneous, but compromises the integrity of the aromas and flavor.
The shop opens up to a world of fine fragrances and charm, embodying the stubborn and healthy commitment to protecting a cult product like Modica chocolate from the elements.
Antica Dolceria Bonajuto still produces the first types of vanilla- and cinnamon-flavored chocolate, but while rooted in tradition, it continues to innovate with new varieties, without neglecting traditional Sicilian sweets, which also feature some modern twists. But it always offers quality and flavor, making Modica a mouth-watering experience.
ANTICA DOLCERIA BONAJUTO
Address: Corso Umberto I, 159, 97015 Modica (RG)
Phone: 0932 941225