L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:
“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le loro opere.
Stefano Pregnolato è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
Arriva dalla Svezia, Stefano Pregnolato, primo pizzaiolo della catena 800 GRADI presso la sede di Midsommarkransen e consulente generale per le altre due sedi presenti a Stoccolma.
Pregnolato collabora con Molini Valente di Felizzano in provincia di Alessandria, facendo conoscere le varie tipologie di farine prodotte, ai pizzaioli su tutto il tessuto svedese.
Stefano Pregnolato nasce a Borgosesia in provincia di Vercelli e inizia la sua carriera nel locale di famiglia come aiuto pizzaiolo.
Crescendo si appassiona profondamente alla ristorazione, seguendo le orme dei suoi genitori, poi a 24 anni Stefano si trasferisce in Svezia e cercando di farsi largo con le sue mani nel mondo dell’arte bianca; incomincia come secondo pizzaiolo in una delle più antiche pizzerie per Stoccolma la Pizzeria Dell’Attore.
Grazie alle sue abilità nell’arte bianca, arriva presto ad assumere il ruolo di manager della pizzeria, nel mentre prosegue gli studi e consegue il titolo di istruttore pizzaiolo Pizza New School.
Dopo nove anni presso la Pizzeria Dell’Attore, inizia una collaborazione con molini italiani, su tutti il Molino di Voghera e Molino Verrini.
Realizza i suoi impasti per la produzione di pizze in teglia e per la realizzazione della sua particolare pizza tonda, un mix tra la napoletana contemporanea e la classica.
Chef Ambassador in Svezia per la nota azienda produttrice di forni Moretti, che vanta tecnologie innovative in un design iconico Made in Italy. Stefano Pregnolato svolge demo per conto dell’azienda spesso anche in occasioni di fiere nazionali, evidenziando le varie soluzioni di forni che garantiscono un’esperienza di cottura superiore per ogni tipologia di pizza: classica, napoletana, in teglia, gourmet, al taglio, in pala, ecc.
800 GRADI
Cedergrensvägen 2, 126 36 Hägersten, Svezia
Telefono: +46 8 778 82 82
Stefano Pregnolato – Sweden
L’Arcimboldo magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and visual design (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector:
“Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Stefano Pregnolato is included in the L’Arcimboldo guide, receiving three brushes in the Contemporary Artist category.
Stefano Pregnolato, the head pizza chef at the 800 GRADI chain in Midsommarkransen, is from Sweden, and is also the general consultant for the other two locations in Stockholm.
Pregnolato collaborates with Molini Valente in Felizzano, in the province of Alessandria, introducing pizza makers throughout Sweden to the various types of flour they produce.
Stefano Pregnolato was born in Borgosesia, in the province of Vercelli, and began his career in the family restaurant as an assistant pizza chef.
Growing up, he developed a deep passion for the restaurant industry, following in his parents’ footsteps. At 24, Stefano moved to Sweden, seeking to establish himself in the world of pizza making. He began as a sous-pizzaiolo at one of Stockholm’s oldest pizzerias, Pizzeria Dell’Attore.
Thanks to his pizza making skills, he soon rose to the position of manager of the pizzeria, while also continuing his studies and earning his Pizza New School pizza instructor certification.
After nine years at Pizzeria Dell’Attore, he began collaborating with Italian mills, primarily Molino di Voghera and Molino Verrini.
He creates his own dough for pan pizzas and for his signature round pizza, a blend of contemporary Neapolitan and classic pizza.
He is a Chef Ambassador in Sweden for the renowned oven manufacturer Moretti, which boasts innovative technology in an iconic Made in Italy design. Stefano Pregnolato often conducts demos for the company at national trade shows, highlighting the various oven solutions that guarantee a superior cooking experience for every type of pizza: classic, Neapolitan, pan, gourmet, sliced, peeled, etc.
800 DEGREES
Cedergrensvägen 2, 126 36 Hägersten, Sweden
Phone: +46 8 778 82 82