L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ” ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le loro opere.
Giuseppe Criminisi è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Criminisi ha seguito vari corsi di formazione con i più importanti maestri della pizza e grazie alla sua preparazione nell’arte della pizza, ha partecipato e vinto per due volte il Campionato Italiano della pizza e due volte il Mondiale della Pizza in Pala e Pizza Classica.
Criminisi realizza un impasto con il prefermento biga che matura per 24 ore, a cui in chiusura viene aggiunto il lievito madre vivo.
I panetti della pizza lievitano altre 48 ore e prima di essere lavorati vengono lasciati a temperatura ambiente per 4/5 ore.
Al Dabbe è attenta la selezione delle materie prime scelte unicamente tra quelle di alta qualità, sia per realizzare le pizze, partendo dalle farine fino agli ingredienti per i topping, che per le svariate proposte in stile bavarese.
Pisa
Via S. Bernardo, 20
050 500872
L’Arcimboldo magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food items.
The “Arcimboldo” (Golden Arcimboldo), a golden statuette with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to reward Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
The Arcimboldo also represents the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Giuseppe Criminisi is in the L’Arcimboldo Guide 2025, awarded two brushes in the Expressionist Artist category.
Hailing from Pisa, Giuseppe Criminisi, Pizzeria “Dabbe” is located in the historic center of Pisa, in a historic 15th-century building with rooms furnished in perfect Bavarian style.
“Dabbe,” more than 40 years old, always in step with the times, offers customers German specialties, pizza, and an excellent beer to go with it; the place is a reference point for young people in the Pisa area.
The pizzeria is managed by pizza chef Giuseppe Criminisi, who has impeccable professional training in the art of pizza making, acquired years after graduating from hotel management school.
Criminisi has attended various training courses with leading pizza masters, and thanks to his expertise in the art of pizza making, he has participated in and won the Italian Pizza Championship twice and the World Championship for Pizza in Pala and Classic Pizza twice.
Criminisi makes a dough with the preferment biga that matures for 24 hours, to which the live mother yeast is added at the end.
The pizza dough rises for another 48 hours and is left at room temperature for 4-5 hours before being worked on.
At Dabbe, we carefully select only the highest-quality ingredients, both for the pizzas—from the flours to the toppings—and for the various Bavarian-style pizzas.