L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo, poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme prodotti ortofrutticoli, pesci e ingredienti di cucina. “L’Arcimboldo”, ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte – esperto in lighting e look dev (www.frankwy.com) – nasce per premiare gli Artisti del Gusto in Italia e all’estero, ovvero coloro che, suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia e di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo, inoltre, equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Andrea Molinaro è presente nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
Andrea Molinaro, quando la pizza diventa un racconto di territorio
Al Dream In Tavula di Mercato San Severino, la pizza contemporanea incontra la ricerca, la tecnica e la passione di un pizzaiolo che ha fatto della crescita professionale una scelta di vita. Ci sono professioni che si imparano con le mani e altre che, oltre alle mani, richiedono curiosità, studio e la capacità di guardare sempre un po’ più avanti; quella di Andrea Molinaro appartiene sicuramente alla seconda categoria. La sua storia professionale nasce da una passione che affonda le radici nell’infanzia: la cucina, le arti bianche, la panificazione.
Una passione che, con il tempo, si è trasformata in un mestiere e poi in una continua ricerca di crescita. «Ho iniziato questo lavoro circa diciotto anni fa – racconta – spinto dalla passione che mi accompagna fin da bambino per la cucina, le arti bianche e la panificazione».
È da qui che comincia il percorso di Molinaro: prima la scelta di aprire una propria attività nel paese d’origine, poi la necessità di confrontarsi con esperienze diverse, fino alla decisione di andare all’estero per ampliare le proprie conoscenze professionali e conoscere nuove culture. Un percorso che racconta bene la sua idea di cucina: non fermarsi mai.
La ricerca comincia dall’impasto
Per Andrea Molinaro la pizza non è semplicemente un prodotto da portare in tavola, ma un lavoro di equilibrio. Farina, acqua, lievitazione, temperatura, manualità e cottura devono dialogare tra loro prima ancora che arrivino gli ingredienti.
La sua idea di pizza contemporanea si riconosce soprattutto nella struttura dell’impasto: un cornicione importante, pronunciato, leggero e ricco di alveolatura, ottenuto attraverso un’alta idratazione e un processo di lunga lievitazione.
Il risultato non cerca soltanto l’effetto scenografico: il grande cornicione deve essere leggero, vuoto nei punti giusti, fragrante e, soprattutto, piacevole al palato. È questa la differenza tra una pizza che vuole soltanto stupire e una pizza che vuole essere ricordata.
Al Dream In Tavula
È in questo contesto che si inserisce l’esperienza di Andrea Molinaro al Dream In Tavula, a Mercato San Severino. Il locale propone un’offerta articolata che comprende ristorante, braceria e pizzeria, in una struttura pensata per vivere il cibo come momento di convivialità.
Gli ambienti interni si affiancano agli spazi esterni e alla piscina, mentre la presenza di un’area dedicata ai bambini rende il locale particolarmente adatto alle famiglie e alle occasioni di festa. Ma è soprattutto davanti al forno che il lavoro di Molinaro trova la sua espressione più immediata.
Qui la pizza diventa il punto d’incontro tra una tradizione antica e una sensibilità contemporanea: la prima è quella della pizza campana, con il forno a legna e il rispetto per la materia prima; la seconda è nella ricerca dell’impasto, nelle lunghe lievitazioni e nell’attenzione alla costruzione degli abbinamenti.
La materia prima prima di tutto
C’è un principio che accompagna il lavoro di Andrea Molinaro: la qualità parte dalla scelta degli ingredienti. Non esiste grande tecnica se la materia prima non è all’altezza. Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana, verdure fresche, carni selezionate: sono prodotti che appartengono alla cultura gastronomica del territorio e che, nelle sue mani, diventano elementi di una pizza capace di guardare anche alla cucina contemporanea.
È proprio questo uno degli aspetti più interessanti della sua filosofia: Molinaro non sembra voler scegliere tra tradizione e innovazione, preferisce farle dialogare. La tradizione fornisce le fondamenta, la ricerca permette di costruire qualcosa di nuovo.
Una pizza che nasce dalla cultura campana
La Campania possiede una delle identità gastronomiche più riconoscibili al mondo, ma raccontare questa identità oggi significa anche avere il coraggio di interpretarla. La pizza contemporanea di Andrea Molinaro si inserisce in questo percorso: non rinuncia ai prodotti della sua terra, ma li presenta attraverso una sensibilità moderna. Il cornicione alto e alveolato diventa quasi una firma estetica, l’impasto rappresenta il risultato della ricerca tecnica, gli ingredienti raccontano il territorio.
È una pizza che non dimentica da dove viene, ma che non ha paura di chiedersi dove possa andare. Ed è proprio la parola “artista” che sembra adattarsi bene al lavoro di Molinaro, perché davanti a una pizza contemporanea non si osserva soltanto un impasto cotto; si osservano proporzioni, volumi, colori, contrasti, equilibrio. Prima ancora di assaggiarla, la pizza comunica.
Dal forno alla tavola
Il Dream In Tavula offre una proposta che va oltre la sola pizzeria. La cucina, la braceria e la pizza convivono all’interno di un ambiente elegante e accogliente, mentre gli spazi esterni permettono di vivere il locale anche durante la bella stagione. La struttura è inoltre pensata per cerimonie, feste e occasioni conviviali, ma la pizza resta uno dei linguaggi più immediati attraverso cui raccontare questa esperienza. Perché la pizza ha una caratteristica che poche altre preparazioni possiedono: riesce a mettere tutti d’accordo. È popolare e contemporanea, è semplice e sofisticata, è tradizione e innovazione. È proprio su questo equilibrio che Andrea Molinaro sembra aver costruito la propria identità professionale.
Il futuro ha il profumo del forno
La storia di Andrea Molinaro è, in fondo, una storia di evoluzione. Diciotto anni di lavoro, la passione per le arti bianche, l’esperienza imprenditoriale, il confronto con altre culture e la continua ricerca della qualità hanno costruito un professionista che considera la crescita non come un traguardo, ma come un percorso. Oggi, al Dream In Tavula, questa esperienza incontra una realtà che ha scelto di puntare sulla qualità, sulla varietà dell’offerta e sull’accoglienza.
E quando il forno si accende, tutto diventa più semplice. Farina, acqua, tempo, fuoco: quattro elementi antichi che, nelle mani di chi sa interpretarli, possono ancora diventare qualcosa di sorprendentemente moderno. È forse questo il senso più autentico della pizza contemporanea di Andrea Molinaro: non cambiare la tradizione per inseguire il futuro, ma portare la tradizione nel futuro senza perdere la propria identità.
Dream In Tavula
- Dove: Seconda Traversa Francesco Caracciolo, 4/A – Mercato San Severino (SA)
- Tipologia: Ristorante, braceria e pizzeria
- Specialità: Pizza contemporanea, cucina italiana e campana, carni alla brace
- Spazi: Sala interna, spazi esterni, piscina e area dedicata alle famiglie
- Telefono: 347 697 8198
Andrea Molinaro – Campania
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and cooking ingredients.
“L’Arcimboldo,” the golden figurine with a modern, stylized shape created by 3D artist Francesco Conte—an expert in lighting and look development (www.frankwy.com)—was created to recognize Artists of Taste in Italy and abroad. These are those who, divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating the history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional impact.”
L’Arcimboldo also symbolizes the paintbrush used by artists to create their works. Andrea Molinaro is included in the L’Arcimboldo Guide, having been awarded 3 Pennelli in the Contemporary Artist category.
Andrea Molinaro, when pizza becomes a story of the region
At Dream In Tavula in Mercato San Severino, contemporary pizza meets the research, technique, and passion of a pizza chef who has made professional growth a lifestyle choice. There are professions that are learned with the hands, and others that, beyond the hands, require curiosity, study, and the ability to always look a little further ahead; Andrea Molinaro’s certainly belongs to the latter category.
His professional history stems from a passion rooted in childhood: cooking, baking, and the arts. A passion that, over time, transformed into a profession and then into a constant quest for growth. “I started this job about eighteen years ago,” he says, “driven by the passion that has accompanied me since I was a child for cooking, baking, and the arts.”
This is where Molinaro’s journey begins: first the decision to open his own business in his hometown, then the need to explore diverse experiences, and finally the decision to travel abroad to broaden his professional knowledge and explore new cultures. A journey that perfectly captures his vision of cooking: never stop.
Research begins with the dough
For Andrea Molinaro, pizza isn’t simply a product to be brought to the table, but a work of balance. Flour, water, leavening, temperature, craftsmanship, and baking must interact before the ingredients even arrive. His vision of contemporary pizza is most evident in the structure of the dough: a generous, pronounced crust, light and rich in air pockets, achieved through high hydration and a long leavening process.
The result isn’t just about visual impact: the generous crust must be light, hollow in the right places, fragrant, and, above all, pleasing to the palate. This is the difference between a pizza that simply wants to impress and a pizza that wants to be remembered.
At Dream In Tavula
It is within this context that Andrea Molinaro’s experience at Dream In Tavula, in Mercato San Severino, fits in. The restaurant offers a diverse offering, including a restaurant, grill, and pizzeria, in a space designed to experience food as a moment of conviviality. The interior spaces complement the outdoor areas and pool, while the presence of a children’s area makes the venue particularly suitable for families and festive occasions.
But it is above all in front of the oven that Molinaro’s work finds its most immediate expression. Here, pizza becomes the meeting point between an ancient tradition and a contemporary sensibility: the first is that of Campanian pizza, with a wood-fired oven and respect for the raw materials; the second is in the careful selection of the dough, the long leavening times, and the attention to the creation of the pairings.
The raw materials come first
There is a principle that guides Andrea Molinaro’s work: quality begins with the choice of ingredients. There is no great technique if the raw materials are not up to par. San Marzano tomatoes, buffalo mozzarella from Campania, fresh vegetables, and select meats: these are products that are part of the local gastronomic culture and, in his hands, become the ingredients of a pizza that also embraces contemporary cuisine.
This is precisely one of the most interesting aspects of his philosophy: Molinaro doesn’t seem to want to choose between tradition and innovation; he prefers to let them interact. Tradition provides the foundation, while research allows us to build something new.
A pizza born from Campania’s culture
Campania boasts one of the most recognizable gastronomic identities in the world, but expressing this identity today also means having the courage to interpret it. Andrea Molinaro’s contemporary pizza fits into this journey: it doesn’t renounce the products of its land, but presents them with a modern sensibility. The high, honeycombed crust becomes almost an aesthetic signature, the dough represents the result of technical research, and the ingredients speak of the region. It’s a pizza that doesn’t forget where it comes from, but isn’t afraid to ask where it can go.
And it’s precisely the word “artist” that seems to fit Molinaro’s work well, because when you look at a contemporary pizza, you don’t just observe a cooked dough; you observe proportions, volumes, colors, contrasts, and balance. Even before you taste it, the pizza communicates.
From oven to table
Dream In Tavula offers a menu that goes beyond just a pizzeria. The kitchen, grill, and pizza coexist in an elegant and welcoming setting, while the outdoor spaces allow for a pleasant experience even in the warmer months. The venue is also designed for ceremonies, parties, and convivial occasions, but pizza remains one of the most immediate languages through which to express this experience. Because pizza has a characteristic that few other dishes possess: it can bring everyone together. It is popular and contemporary, simple and sophisticated, tradition and innovation. It is precisely on this balance that Andrea Molinaro seems to have built his professional identity.
The future smells of the oven
Andrea Molinaro’s story is, ultimately, one of evolution. Eighteen years of work, a passion for the white arts, entrepreneurial experience, interaction with other cultures, and the constant pursuit of quality have shaped a professional who views growth not as a finish line, but as a journey.
Today, at Dream In Tavula, this experience meets a company that has chosen to focus on quality, a variety of offerings, and a welcoming atmosphere. And when the oven is fired up, everything becomes simpler. Flour, water, time, fire: four ancient elements that, in the hands of those who know how to interpret them, can still become something surprisingly modern. This is perhaps the true meaning of Andrea Molinaro’s contemporary pizza: not changing tradition to pursue the future, but bringing tradition into the future without losing its identity.
Dream In Tavula
Where: Seconda Traversa Francesco Caracciolo, 4/A – Mercato San Severino (SA) Type: Restaurant, grill, and pizzeria Specialties: Contemporary pizza, Italian and Campania cuisine, grilled meats
Spaces: Indoor dining room, outdoor spaces, pool, and family area
Phone: 347 697 8198
